سمك الماندرين الحي المغلف بالورق
سمك المندرين المتبّل ملفوف بورق الألمنيوم، مخبوز في الفرن مع صلصة من الخردل المخلل والباوتساي.
المكونات
سمك الماندرين الحي (حوالي 600 غرام)
1 سمكة
الخردل المخلل (مفروم)
50 غرام
الفلفل الحار المجفف المطحون
10 غرام
خضروات مخللة (مفرومة)
30 غرام
زيت الفول السوداني
100 غرام
ملح
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
خل الأرز
50 غرام
نشا الذرة الرطب
15 غرام
نبيذ الطبخ
10 غرام
زنجبيل (مفروم ناعم)
القليل
البصل الأخضر (مفروم ناعم)
القليل
الفلفل الأبيض
القليل
مرق الدجاج
50 غرام
زيت السمسم
5 غرام
رقائق الألمنيوم
ورقتان
الخطوات
1
التتبيل
نظف سمك الماندرين وانزع أحشاءه، وقم بعمل شقوق قطرية على كلا الجانبين، وتبّله بالملح والغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ الطبخ والفلفل الأبيض لمدة 10 دقائق. افرم الخردل المخلل والخضروات المخللة. افرم البصل الأخضر والزنجبيل ناعمًا.
2
تحضير الصلصة
سخّن الزيت في مقلاة، وقلّب الخردل المخلل والخضروات المخللة والزنجبيل والفلفل الحار المجفف حتى تفوح رائحتهما. اسكب خل الأرز، وأضف الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم ومرق الدجاج، واتركه على نار هادئة لتتشرب النكهات. كثّف الصلصة بنشا الذرة، ورش البصل الأخضر، وزيت السمسم لإنهاء الصلصة. ضعها جانبًا.
3
التغليف والخبز
افرد ورقة من رقائق الألمنيوم وانشر بعض الصلصة عليها. ضع سمكة الماندرين فوق الصلصة، ثم اسكب طبقة أخرى من الصلصة فوق السمكة. غطّها بورقة رقائق الألمنيوم الثانية، واطوِ الحواف معًا لإحكام الإغلاق. اخبزها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجها وانقلها إلى طبق التقديم.
