紙包活鱸魚
アルミホイルに包んでオーブンで焼いた鱸の漬け込み焼き、高菜の漬物と泡菜のソース添え
材料
活き鱸魚（約600g）
1匹
高菜の漬物（刻み）
50g
砕いた唐辛子
10g
酸菜（刻み）
30g
ピーナッツ油
100g
塩
適量
味の素
適量
米酢
50g
水溶き片栗粉
15g
料理酒
10g
生姜（みじん切り）
少々
ネギ（みじん切り）
少々
白胡椒
少々
鶏がらスープ
50g
ごま油
5g
アルミホイル
2枚
作り方
1
下味をつける
鱸魚をきれいに洗って内臓を取り、両面に斜めの切り込みを入れ、塩、味の素、料理酒、白胡椒で10分間下味をつける。高菜の漬物と酸菜を刻む。ネギと生姜をみじん切りにする。
2
ソースを作る
鍋に油を熱し、高菜の漬物、酸菜、生姜、砕いた唐辛子を香りが立つまで炒める。米酢を注ぎ、塩、味の素、鶏がらスープを加えて、味を馴染ませるように煮る。片栗粉でとろみをつけ、ネギを散らし、ごま油を回しかけてソースを仕上げる。脇に置いておく。
3
包んで焼く
アルミホイルを1枚広げ、ソースを少し塗る。鱸魚をソースの上に置き、その上からもう一層ソースをかける。2枚目のアルミホイルで覆い、端を一緒に折ってしっかり密封する。200℃のオーブンで15分間焼き、取り出して盛り付け用の皿に移す。
