Poisson mandarin vivant en papillote

Name: Poisson mandarin vivant en papillote
Ingredients: 1 poisson Poisson mandarin vivant (environ 600 g); 50 g Moutarde potagère en saumure (hachée); 10 g Piment séché écrasé; 30 g Légumes en saumure (hachés); 100 g Huile d'arachide; Sel, au goût; Glutamate de sodium (MSG), au goût; 50 g Vinaigre de riz; 15 g Fécule de maïs délayée; 10 g Vin de cuisine; Gingembre (finement haché), une pincée; Ciboule (finement hachée), une pincée; Poivre blanc, une pincée; 50 g Bouillon de poulet; 5 g Huile de sésame; 2 feuilles Papier aluminium

Poisson mandarin mariné enveloppé dans du papier aluminium, cuit au four avec une sauce de moutarde verte marinée et de paocai.

Variable

Facile

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Ingrédients

Poisson mandarin vivant (environ 600 g) 1 poisson

Moutarde potagère en saumure (hachée) 50 g

Piment séché écrasé 10 g

Légumes en saumure (hachés) 30 g

Huile d'arachide 100 g

Sel au goût

Glutamate de sodium (MSG) au goût

Vinaigre de riz 50 g

Fécule de maïs délayée 15 g

Vin de cuisine 10 g

Gingembre (finement haché) une pincée

Ciboule (finement hachée) une pincée

Poivre blanc une pincée

Bouillon de poulet 50 g

Huile de sésame 5 g

Papier aluminium 2 feuilles

Instructions

Mariner

Nettoyer et vider le poisson mandarin, pratiquer des incisions diagonales des deux côtés, et mariner avec du sel, du MSG, du vin de cuisine et du poivre blanc pendant 10 minutes. Hacher la moutarde potagère en saumure et les légumes en saumure. Hacher finement la ciboule et le gingembre.

Préparer la sauce

Chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir la moutarde potagère en saumure, les légumes en saumure, le gingembre et le piment séché jusqu'à ce que ce soit parfumé. Verser le vinaigre de riz, ajouter le sel, le MSG et le bouillon de poulet, et laisser mijoter pour infuser les saveurs. Épaissir avec la fécule de maïs, parsemer de ciboule et arroser d'huile de sésame pour finir la sauce. Réserver.

Envelopper et cuire au four

Étaler une feuille de papier aluminium et y répartir un peu de sauce. Placer le poisson mandarin sur la sauce, puis verser une autre couche de sauce sur le poisson. Recouvrir avec la deuxième feuille de papier aluminium et replier les bords ensemble pour sceller hermétiquement. Cuire au four à 200 °C pendant 15 minutes, retirer et transférer sur un plat de service.