Concombre amer à la saveur de poisson
Croquant et rafraîchissant avec une saveur prononcée de poisson, caractéristique de la cuisine du Zhejiang.
Ingrédients
Concombre amer (retirer la tige et les graines, couper en fines lanières, blanchir et rincer à l'eau froide)
500 g
Doubanjiang (pâte de fèves)
1 c. à soupe
Ciboule émincée, gingembre émincé, ail haché
30 g au total
Piments rouges (retirer la tige et les graines, couper en fines lanières, blanchir et rincer à l'eau froide)
2
Huile de sésame
au goût
Sauce soja
au goût
Sucre
au goût
Vinaigre
au goût
Instructions
1
Étape 1
Retirer la tige du concombre amer, couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines, puis couper en fines lanières. Blanchir brièvement dans l'eau bouillante, puis retirer et rincer à l'eau froide. Retirer la tige et les graines des piments rouges, couper en fines lanières, blanchir brièvement et réserver pour refroidir.
2
Étape 2
Faire chauffer un wok à feu vif, ajouter environ 2 cuillères à soupe d'huile et chauffer à environ 50 %. Ajouter la ciboule émincée, le gingembre émincé et l'ail haché et faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, puis ajouter le doubanjiang et faire revenir jusqu'à ce que l'huile rouge soit libérée. Ajouter la sauce soja, le sucre et le vinaigre, mélanger, puis retirer et laisser refroidir pour préparer la sauce d'assaisonnement.
3
Étape 3
Disposer les lanières de concombre amer et les lanières de piment sur une assiette, arroser de sauce d'assaisonnement et d'huile de sésame, mélanger et servir.
