어향 쓴메론
바삭하고 깔끔한 식감에 뚜렷한 어향(魚香) 풍미가 어우러져, 저장성(浙江) 요리 특유의 맛을 자랑한다.
재료
쓴메론 (꼭지와 씨를 제거하고 얇게 채 썰어 데친 뒤 찬물에 헹굼)
500g
두반장 (넓은콩 페이스트)
1 tbsp
채 썬 대파, 채 썬 생강, 다진 마늘
30g total
붉은 고추 (꼭지와 씨를 제거하고 얇게 채 썰어 데친 뒤 찬물에 헹굼)
2
참기름
to taste
간장
to taste
설탕
to taste
식초
to taste
조리 방법
1
1단계
쓴메론의 꼭지를 제거하고 길이 방향으로 반을 잘라 씨를 긁어낸 다음 얇게 채 썬다. 끓는 물에 잠깐 데친 후 건져 찬물에 헹구어 줍니다. 붉은 고추의 꼭지와 씨를 제거하고 얇게 채 썰어 잠깐 데친 뒤 식혀둡니다.
2
2단계
웍을 강한 불에 달군 후 기름 약 2스푼을 넣고 약 50% 정도 달궈줍니다. 채 썬 대파, 채 썬 생강, 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가 두반장을 넣고 붉은 기름이 나오도록 볶습니다. 간장, 설탕, 식초를 넣고 섞은 다음 건져 식혀 양념장을 만듭니다.
3
3단계
쓴메론 채와 고추 채를 접시에 담고 양념장과 참기름을 부은 뒤 섞어 접시에 담아 냅니다.
