종이로 싼 활어 쏘가리
알루미늄 호일에 싼 양념한 만다린 생선을 겨자 채소와 파오차이(포차이) 소스와 함께 오븐에 구운 요리.
재료
활어 쏘가리 (약 600g)
1마리
절인 갓 (다진 것)
50g
다진 건고추
10g
절인 채소 (다진 것)
30g
땅콩유
100g
소금
적당량
MSG
적당량
쌀식초
50g
물전분
15g
요리주
10g
생강 (곱게 다진 것)
약간
파 (곱게 다진 것)
약간
백후추
약간
닭육수
50g
참기름
5g
알루미늄 호일
2장
조리 방법
1
재우기
쏘가리를 손질하여 비늘과 내장을 제거하고, 양면에 사선으로 칼집을 낸 뒤 소금, MSG, 요리주, 백후추로 10분간 재워둡니다. 절인 갓과 절인 채소를 다져 준비하고, 파와 생강은 곱게 다져 놓습니다.
2
소스 만들기
팬에 기름을 두르고 절인 갓, 절인 채소, 생강, 건고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 쌀식초를 붓고 소금, MSG, 닭육수를 더한 뒤 약한 불에서 졸여 간을 배게 합니다. 물전분을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞추고, 파를 뿌린 뒤 참기름을 둘러 소스를 완성합니다. 따로 담아둡니다.
3
싸서 굽기
알루미늄 호일 한 장을 펴고 그 위에 소스를 일부 펴 바릅니다. 쏘가리를 소스 위에 올린 뒤 나머지 소물을 다시 한 겹 끼얹습니다. 두 번째 호일로 덮고 가장자리를 단단히 접어 밀봉합니다. 200°C로 예열한 오븐에서 15분간 구운 뒤 꺼내어 접시에 옮겨 담습니다.
