Pez mandarín vivo envuelto en papel
Pescado mandarín marinado envuelto en papel de aluminio, horneado en el horno con una salsa de mostaza encurtida y paocai.
Ingredientes
Pez mandarín vivo (aproximadamente 600g)
1 fish
Mostaza en escabeche (picada)
50g
Chile seco triturado
10g
Verduras en escabeche (picadas)
30g
Aceite de maní
100g
Sal
to taste
GMS
to taste
Vinagre de arroz
50g
Maicena húmeda
15g
Vino de cocina
10g
Jengibre (finamente picado)
a pinch
Cebolla de verdeo (finamente picada)
a pinch
Pimienta blanca
a pinch
Caldo de pollo
50g
Aceite de sésamo
5g
Papel de aluminio
2 sheets
Instrucciones
1
Marinar
Limpia y eviscera el pez mandarín, haz cortes diagonales en ambos lados y marina con sal, GMS, vino de cocina y pimienta blanca durante 10 minutos. Pica la mostaza en escabeche y las verduras en escabeche. Pica finamente la cebolla de verdeo y el jengibre.
2
Preparar la salsa
Calienta el aceite en una sartén, saltea la mostaza en escabeche, las verduras en escabeche, el jengibre y el chile seco hasta que estén fragantes. Vierte el vinagre de arroz, añade sal, GMS y caldo de pollo, y cocina a fuego lento para que se infusionen los sabores. Espesa con maicena, espolvorea con cebolla de verdeo y rocía con aceite de sésamo para terminar la salsa. Reserva.
3
Envolver y hornear
Coloca una hoja de papel de aluminio y extiende un poco de salsa sobre ella. Pon el pez mandarín sobre la salsa y luego vierte otra capa de salsa sobre el pescado. Cubre con la segunda hoja de papel de aluminio y pliega los bordes juntos para sellar herméticamente. Hornea en un horno a 200 °C durante 15 minutos, retira y transfiere a un plato para servir.
