In Papier eingewickelter lebendiger Mandarinfisch
Marinierter Mandarinfisch, in Alufolie eingewickelt und im Ofen gebacken, mit einer Sauce aus eingelegtem Senfkohl und Paocai.
Zutaten
Lebendiger Mandarinfisch (ca. 600g)
1 fish
Eingelegter Senfkohl (gehackt)
50g
Zerkleinerte getrocknete Chilischote
10g
Eingelegtes Gemüse (gehackt)
30g
Erdnussöl
100g
Salz
to taste
Mononatriumglutamat
to taste
Reisessig
50g
Nasse Speisestärke
15g
Reiswein
10g
Ingwer (fein gehackt)
a pinch
Frühlingszwiebel (fein gehackt)
a pinch
Weißer Pfeffer
a pinch
Hühnerbrühe
50g
Sesamöl
5g
Alufolie
2 sheets
Anleitung
1
Marinieren
Den Mandarinfisch reinigen und ausnehmen, auf beiden Seiten diagonal einschneiden und 10 Minuten mit Salz, Mononatriumglutamat, Reiswein und weißem Pfeffer marinieren. Den eingelegten Senfkohl und das eingelegte Gemüse hacken. Die Frühlingszwiebel und den Ingwer fein hacken.
2
Soße zubereiten
Öl in einer Pfanne erhitzen und den eingelegten Senfkohl, das eingelegte Gemüse, den Ingwer und die getrocknete Chilischote unter Rühren anbraten, bis es duftet. Den Reisessig hinzugeben, Salz, Mononatriumglutamat und Hühnerbrühe zufügen und köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Mit Speisestärke binden, mit Frühlingszwiebel bestreuen und mit Sesamöl beträufeln, um die Soße zu vollenden. Beiseite stellen.
3
Einwickeln und Backen
Ein Blatt Alufolie auslegen und etwas Soße darauf verteilen. Den Mandarinfisch auf die Soße legen und dann eine weitere Schicht Soße über den Fisch gießen. Mit dem zweiten Blatt Folie abdecken und die Ränder fest zusammenfalten, um sie dicht zu versiegeln. 15 Minuten bei 200 °C im Ofen backen, herausnehmen und auf eine Servierplatte geben.
