Fischwürzige Bittermelone
Knusprig und erfrischend mit einem ausgeprägten fischigen Aroma, charakteristisch für die Küche Zhejiangs.
Zutaten
Bittermelone (Stiel und Kerne entfernen, in dünne Streifen schneiden, blanchieren und mit kaltem Wasser abspülen)
500g
Doubanjiang (Breite-Bohnen-Paste)
1 EL
Frühlingszwiebelstreifen, Ingwerstreifen, gehackter Knoblauch
insgesamt 30g
Rote Chilischoten (Stiel und Kerne entfernen, in dünne Streifen schneiden, blanchieren und mit kaltem Wasser abspülen)
2
Sesamöl
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Essig
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Den Stiel der Bittermelone entfernen, der Länge nach halbieren, die Kerne herausschaben und dann in dünne Streifen schneiden. In kochendem Wasser kurz blanchieren, dann herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Von den roten Chilischoten Stiel und Kerne entfernen, in dünne Streifen schneiden, kurz blanchieren und zum Abkühlen beiseitestellen.
2
Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, etwa 2 Esslöffel Öl hinzufügen und auf etwa 50 % erhitzen. Frühlingszwiebelstreifen, Ingwerstreifen und gehackten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es duftet, dann das Doubanjiang hinzufügen und unter Rühren braten, bis das rote Öl austritt. Sojasauce, Zucker und Essig hinzufügen, unterrühren, dann herausnehmen und abkühlen lassen, um die Gewürzsauce herzustellen.
3
Schritt 3
Die Bittermelonenstreifen und Chilischotenstreifen auf einem Teller anrichten, mit der Gewürzsauce und dem Sesamöl beträufeln, vermengen und servieren.
