魚香苦瓜
サクサクとした食感と爽やかな口当たり、本格的な魚香の風味が広がる、浙江料理ならではの一品。
材料
苦瓜（ヘタと種を除き、細切りにして、さっと茹でて冷水で冷ます）
500g
豆板醤（豆瓣醤）
大さじ1
千切りのネギ、千切りのショウガ、みじん切りのニンニク
合計30g
赤唐辛子（ヘタと種を除き、細切りにして、さっと茹でて冷水で冷ます）
2
ごま油
適量
醤油
適量
砂糖
適量
酢
適量
作り方
1
手順1
苦瓜のヘタを取り、縦半分に切って種を取り除き、細切りにする。沸騰したお湯でさっと茹でて取り出し、冷水で洗い流す。赤唐辛子のヘタと種を取り除いて細切りにし、さっと茹でて冷ましておく。
2
手順2
中華鍋を強火で熱し、油大さじ2ほどを加えて五分通り熱する。千切りのネギ、千切りのショウガ、みじん切りのニンニクを加えて香りが立つまで炒め、次に豆板醤を加えて赤油が出るまで炒める。醤油、砂糖、酢を加えて手早く混ぜ合わせ、取り出して冷まし、合わせ調味料を作る。
3
手順3
苦瓜と赤唐辛子の細切りを皿に盛り、合わせ調味料とごま油をかけて全体を混ぜ合わせ、出来上がり。
