يخنة البازلاء مع الحبار، المحار، البيكون والنعناع
تُسلق البازلاء الطازجة في مرق غني يُحضر من غلي قرون البازلاء على نار هادئة، مع الحبار والمحار والبيكون المدخن وزيت النعناع.
القصة
هذا الطبق الشهي الغني بالنكهات يتميز ببازلاء طازجة ممتلئة تُطهى ببطء في مرق عطري عميق مستخلص من قرون البازلاء الطازجة، مع الحبار الطري والمحار الغني بالملوحة والبيكون المدخن المقرمش، ولمحة منعشة من زيت النعناع لتحقيق نهاية متوازنة ومنعشة.
المكونات
بازلاء طازجة
1 كيلوجرام
حبار (منظف مسبقا)
800 جرام
محار
500 جرام
بيكون مدخن
100 جرام
نعناع
1 باقة
زيت نباتي (لتحضير زيت النعناع)
500 مل
بصل عادي
4
بصل جديد
4
كرفس (ساق)
4 سيقان
ثوم صيني
3 سيقان
ملح ناعم
كمية مناسبة
زيت زيتون
كمية مناسبة
بصل
كرفس
الخطوات
1
إعداد مرق البازلاء (كالدو دي إرفيلاس)
قطع 4 بصيلات بصل، 4 أعناق كرفس، و3 من نباتات الكراث إلى قطع متساوية. اقلي البصل في قدر دون أن يتحمر حتى يصبح شفافاً. أضف بازلاء الثلج واقليها مع البصل لمدة دقيقة واحدة، مع الانتباه للحفاظ على لون البازلاء الزاهي. بعد ذلك، أضف الكراث وأعناق الكرفس بسرعة، ثم اسكب 1.5 لتر من الماء بعد بضع ثوانٍ. عندما يصل الماء إلى الغليان، اتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. أطفئ النار، أضف 4 أغصان من النعناع مع أوراقه، غطي القدر واتركه ينقع لمدة 10 دقائق. صفي المرق واتركه جانباً لاستخدامه لاحقاً.
2
إعداد زيت النعناع (أوليو دي هورتيلان)
اجلب قدراً من الماء إلى غليان متموج (لا تضيف ملح). عندما يغلي، أضف 40 جرام من النعناع واسلقه سريعاً لمدة 30 ثانية. ارفعه فوراً واغمره في ماء مثلج لتبريده والحفاظ على لونه. صفي النعناع، أضفه إلى خلاط مع زيت نباتي، ثم اخلط حتى تحصل على القوام واللون الذي تريده.
3
تحضير الحبار والمحار
نظف الحبار واقطعه إلى شرائح. انقع المحار في الماء لمدة ساعة واحدة، مع تغيير الماء عدة مرات لإخراج الرمال. بعد التنظيف، ضعها في ماء مغلي واطبخها حتى تنفتح، ثم ارفعها فوراً واغمرها في ماء مثلج لتبريدها. عندما يتم تحضير الحبار والمحار، احفظهما في الثلاجة لاستخدامهما لاحقاً.
4
تحضير لحم البيكون المدخن
أزل القشرة الصلبة من 100 جرام من لحم البيكون المدخن، اقطعه أولاً إلى شرائح، ثم اقطعه إلى مكعبات صغيرة، واتركه جانباً.
5
الطهي على نار هادئة (التحضير النهائي)
قطع بصيلتي بصل طازجتين، واقليهما في زيت زيتون حتى يصبحان شفافين. أضف لحم البيكون المكعب واقليه معه حتى تفوح رائحته. أضف البازلاء الطازجة واقليها لمدة دقيقة واحدة. اسكب مرق البازلاء الذي أعددته مسبقاً وملح ناعم. اترك المزيج يغلي، ثم اخفض درجة الحرارة واطبخ على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
6
المراحل النهائية
بعد مرور 10 دقائق، أضف الحبار والمحار المُحضرين مسبقاً، و4 أغصان من النعناع مع أوراقه. تذوق الطبق واضبط كمية الملح حسب الحاجة. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 7 دقائق لطهي المأكولات البحرية تماماً وتمتزج بالنكهة. في هذه الأثناء، اقطع بصيلتي البصل الطازجين المتبقين إلى أرباع، واقليهما في مقلاة منفصلة حتى يتحمرا ويتكرملان. أضف البصل المكرمل إلى اليخنة، والآن الطبق جاهز للتقديم (يمكن تقديمه مع زيت النعناع).
