Рагу из гороха с кальмаром, ракушками, беконом и мятой
Свежий горох тушится в насыщенном бульоне, приготовленном из отвара томленых стручков гороха, в сочетании с кальмаром, ракушками, копченым беконом и мятным маслом.
История
Это яркое насыщенное блюдо с сочными свежими горошинами, медленно тушенными в глубоком ароматном бульоне, приготовленном на основе свежих стручков гороха. В паре с нежным кальмаром, сочными солоноватыми ракушками, хрустящим копченым беконом и легкой ноткой мятного масла блюдо получает свежий сбалансированный послевкусие.
Ингредиенты
свежий горох
1 kg
кальмар (уже очищенный)
800 g
моллюски
500 g
копченый бекон
100 g
мята
1 пучок
растительное масло (для приготовления мятного масла)
500 ml
репчатый лук (обычный)
4
молодой лук
4
стебель сельдерея
4 шт.
китайский лук
3 шт.
мелкая соль
по вкусу
оливковое масло
необходимое количество
лук репчатый
сельдерей
Инструкции
1
Приготовление горохового бульона (Кальду де Эрвильяс)
Нарежьте 4 луковицы, 4 стебля сельдерея и 3 стебля порея одинаковыми кусочками. Обжарьте лук в кастрюле без подрумянивания до прозрачности. Добавьте снеговые горошки и обжаривайте вместе с луком 1 минуту, следя за тем, чтобы горошки оставались яркого цвета. Затем быстро добавьте лук-порей и стебли сельдерея, а несколько секунд спустя залейте 1,5 литра воды. После закипания воды варите на медленном огне 30 минут. Выключите огонь, добавьте 4 веточки мяты с листьями, закройте кастрюлю и настаивайте 10 минут. Процедите и отставьте для дальнейшего использования.
2
Приготовление мятного масла (Óleo de Hortelã)
Доведите воду в кастрюле до сильного кипения (не добавляйте соль). После закипания добавьте 40 г мяты и бланшируйте 30 секунд. Сразу же выньте и опустите в ледяную воду для охлаждения и сохранения цвета. Слейте воду с мяты, поместите в блендер вместе с растительным маслом и измельчайте до нужной вам текстуры и цвета.
3
Подготовка кальмаров и моллюсков
Очистите кальмара и нарежьте его полосками. Замочите моллюсков в воде на 1 час, несколько раз меняя воду, чтобы вымыть песок. После очистки поместите их в кипящую воду и варите до открытия, сразу же выньте и опустите в ледяную воду для охлаждения. После того как кальмар и моллюски будут подготовлены, храните их в холодильнике для дальнейшего использования.
4
Подготовка бекона
Снимите твердую шкурку с 100 г копченого бекона, сначала нарежьте его полосками, затем нарежьте на маленькие кубики и отставьте в сторону.
5
Тушение (окончательная подготовка)
Нарежьте 2 свежие луковицы и обжарьте их в оливковом масле до прозрачности. Добавьте нарезанный бекон и обжаривайте до появления аромата. Добавьте свежий горох и обжаривайте 1 минуту. Залейте ранее приготовленный гороховый бульон и добавьте мелкую соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите 10 минут.
6
Завершение приготовления
Через 10 минут добавьте подготовленные кальмары, моллюски и 4 веточки мяты с листьями. Попробуйте и при необходимости скорректируйте количество соли. Продолжайте готовить на медленном огне 7 минут, чтобы морепродукты полностью приготовились и пропитались вкусом. Тем временем нарежьте оставшиеся 2 свежие луковицы на четвертинки и обжарьте на отдельной сковороде до карамелизации и подрумянивания. Добавьте карамелизованный лук в тушеное блюдо, после чего оно готово к подаче (можно подавать с мятным маслом).
