Erbseneintopf mit Tintenfisch, Venusmuscheln, Speck und Minze
Frische Erbsen werden in einer reichhaltigen Brühe aus gekochten Erbsenschoten geschmort, kombiniert mit Tintenfisch, Venusmuscheln, geräuchertem Speck und Minzöl.
Geschichte
Dieses lebhafte, herzhafte Gericht besticht durch pralle frische Erbsen, die langsam in einer tiefen, aromatischen Brühe aus frischen Erbsenschoten gegart werden, kombiniert mit zartem Tintenfisch, saftigen salzigen Venusmuscheln, knusprigem geräuchertem Speck und einem frischen Hauch von Minzöl für einen ausgewogenen, frischen Abschluss.
Zutaten
frische Erbsen
1 kg
Tintenfisch (bereits gereinigt)
800 g
Muscheln
500 g
geräucherter Speck
100 g
Minze
1 Bund
Pflanzenöl (zur Herstellung von Minzöl)
500 ml
Speisezwiebel (normal)
4
Jungzwiebel
4
Sellerie (Stängel)
4 Stängel
chinesischer Lauch
3 Stängel
feines Salz
nach Bedarf
Olivenöl
nach Bedarf
Zwiebel
Sellerie
Anleitung
1
Erbsenbrühe zubereiten (Caldo de Ervilhas)
Schneide 4 Zwiebeln, 4 Selleriestängel und 3 Lauch in gleichmäßige Stücke. Brate die Zwiebeln in einem Topf an, ohne sie zu bräunen, bis sie glasig werden. Füge Zuckerschoten hinzu und brate sie zusammen mit den Zwiebeln 1 Minute lang an, achte darauf, dass die Zuckerschoten ihre helle Farbe behalten. Gib anschließend schnell die Lauchstücke und Selleriestängel hinzu, gieße wenige Sekunden später 1,5 Liter Wasser ein. Sobald das Wasser kocht, lasse es 30 Minuten lang bei milder Hitze köcheln. Schalte den Herd aus, füge 4 Minzstängel mit Blättern hinzu, decke den Topf ab und lasse es 10 Minuten ziehen. Seihe es ab und stelle es für die spätere Verwendung beiseite.
2
Minzöl zubereiten (Óleo de Hortelã)
Bring einen Topf mit Wasser zum kräftigen Kochen (füge kein Salz hinzu). Sobald es kocht, füge 40 g Minze hinzu und blanchiere sie 30 Sekunden lang. Nimm sie sofort heraus und tauche sie in Eiswasser, um sie abzukühlen und die Farbe zu bewahren. Gieße die Minze ab, gib sie zusammen mit Pflanzenöl in einen Mixer und mixe sie, bis die gewünschte Konsistenz und Farbe erreicht ist.
3
Tintenfisch und Muscheln vorbereiten
Reinige den Tintenfisch und schneide ihn in Streifen. Weiche die Muscheln 1 Stunde lang in Wasser ein, wechsele das Wasser mehrfach, um den Sand auszuspülen. Nach dem Reinigen gib sie in kochendes Wasser und koche sie, bis sie sich öffnen, nimm sie dann sofort heraus und tauche sie in Eiswasser, um sie abzukühlen. Sobald Tintenfisch und Muscheln vorbereitet sind, bewahre sie im Kühlschrank zur späteren Verwendung auf.
4
Speck vorbereiten
Entferne die harte Schwarte von 100 g geräuchertem Speck, schneide ihn zuerst in Streifen, dann in kleine Würfel und stelle ihn beiseite.
5
Schmoren (Endzubereitung)
Schneide 2 frische Zwiebeln und brate sie in Olivenöl an, bis sie glasig sind. Füge den gewürfelten Speck hinzu und brate ihn an, bis er duftet. Füge frische Erbsen hinzu und brate sie 1 Minute lang an. Gieße die zuvor zubereitete Erbsenbrühe und feines Salz ein. Bringe es zum Kochen, schalte dann auf niedrige Hitze und lasse es 10 Minuten lang köcheln.
6
Fertigstellung
Nach 10 Minuten füge den vorbereiteten Tintenfisch, die Muscheln und 4 Minzstängel mit Blättern hinzu. Probiere das Gericht und passe die Salzmenge bei Bedarf an. Lasse es weitere 7 Minuten bei niedriger Hitze kochen, damit die Meeresfrüchte vollständig garen und den Geschmack aufnehmen können. In der Zwischenzeit schneide die anderen 2 frischen Zwiebeln in Viertel und brate sie in einer separaten Pfanne an, bis sie karamellisiert und gebräunt sind. Füge die karamellisierten Zwiebeln zum Eintopf hinzu, dann ist er servierbereit (kann zusammen mit dem Minzöl serviert werden).
