يوانزي اللؤلؤي
جميل اللون، حلو ورطب، هذه حلوى مائدة سيتشوان الكلاسيكية ووجبة خفيفة شهيرة من تشنغدو.
المكونات
أرز لزاج (مغسول ومنقوع حتى ينفط)
400 g
بتلات الورد
25 g
بيض (فصل البياض عن الصفار)
4
كرز ملبس (مقطع إلى نصفين)
12
شحم الخنزير
250 g
دقيق (محمص جاف حتى يصبح ذهبياً)
100 g
نوى الجوز (منقوعة، مقشرة، مقليّة حتى تصبح مقرمشة، ومفرومة ناعماً)
50 g
دقيق الفول الجاف (منخول، احفظ 150 غرام)
200 g
سكر
400 g
الخطوات
1
تحضير عجين الأرز اللزاج
اغسل الأرز اللزاج وانقعه حتى ينفط، ثم اسلقيه في ماء مغلي حتى ينضج تماماً. صفيه واتركه يبرد حتى يصبح دافئاً. قسم الأرز إلى كومتين متساويتين. إلى إحدى الكومة أضف بياض البيض، إلى الأخرى صفار البيض، بالإضافة إلى 50 غرام شحم الخنزير ودقيق الفول المنخول لكل منهما. امزج كل كومة جيداً، ثم قسم كل منها إلى 12 حصة (24 حصة إجمالية).
2
تحضير الحشوة
انقع نوى الجوز، قشرها، اقليها في زيت غزير حتى تصبح مقرمشة، وافرمها ناعماً. امزج 200 غرام شحم الخنزير، 250 غرام سكر، بتلات الورد، والدقيق المحمص، اعجن حتى يصبح ناعماً، واعجني الخليط إلى 24 كرة حشو.
3
تشكيل وطهي على البخار
لف كل كرة حشو بجزء من عجين الأرز الملون واعجنه ليكون كرة ناعمة. اضغط على نصف كرز ملبس في أعلى كل واحدة. اطهى على البخار على نار عالية لمدة 10 دقائق، ثم أخرجها ورتب الفطائر حسب اللون على طبق تقديم دائري.
4
تحضير وصب التزجيج
امزج 150 غرام سكر مع 200 مل ماء في قدر واتركه يغلي. كثفه بخلعذة نشا متوسطة القوام وصب التزجيج الساخن بالتساوي على يوانزي اللؤلؤي قبل التقديم.
