Perlen-Yuanzi
Wunderschön in der Farbe, süß und saftig, ist dies ein klassisches Sichuan-Bankett-Dessert und eine berühmte Chengdu-Snack.
Zutaten
Klebreis (gewaschen und eingeweicht, bis er aufgequollen ist)
400 g
Rosenblütenblätter
25 g
Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt)
4
Kandierte Kirschen (halbiert)
12
Schmalz
250 g
Mehl (trocken geröstet bis goldbraun)
100 g
Walnusskerne (eingeweicht, geschält, knusprig frittiert und fein gehackt)
50 g
Trockenes Bohnenmehl (gesiebt, 150 g zurückbehalten)
200 g
Zucker
400 g
Anleitung
1
Den Klebreisteig zubereiten
Den Klebreis waschen und einweichen, bis er aufgequollen ist, dann in kochendem Wasser blanchieren, bis er gar ist. Abtropfen lassen und bis lauwarm abkühlen lassen. Den Reis in zwei gleiche Haufen teilen. Zu einem Haufen das Eiweiß geben, zum anderen das Eigelb, sowie je 50 g Schmalz und das gesiebte Bohnenmehl. Jeden Haufen gut vermengen und dann jeden in 12 Portionen teilen (insgesamt 24 Portionen).
2
Die Füllung zubereiten
Die Walnusskerne einweichen, die Häute abziehen, knusprig frittieren und fein hacken. 200 g Schmalz, 250 g Zucker, die Rosenblütenblätter und das geröstete Mehl vermengen, zu einer glatten Masse verkneten und diese zu 24 Füllungskugeln rollen.
3
Formen und dämpfen
Jede Füllungskugel mit einer Portion jedes farbigen Reisteigs umhüllen und zu einer glatten Kugel rollen. Eine halbierte kandierte Kirsche oben hineindrücken. 10 Minuten bei starker Hitze dämpfen, dann herausnehmen und die Klößchen nach Farbe auf einer runden Servierplatte anrichten.
4
Die Glasur herstellen und übergießen
150 g Zucker mit 200 ml Wasser in einem Topf vermengen und zum Kochen bringen. Mit einer mittelstarken Speisestärke-Aufschlämmung binden und die heiße Glasur vor dem Servieren gleichmäßig über die Perlen-Yuanzi gießen.
