Perles Yuanzi
De belle couleur, doux et moelleux, c'est un dessert classique des banquets sichuanais et une collation célèbre de Chengdu.
Ingrédients
Riz gluant (rincé et trempé jusqu'à ce qu'il gonfle)
400 g
Pétales de rose
25 g
Œufs (blancs et jaunes séparés)
4
Cerises confites (coupées en deux)
12
Saindoux
250 g
Farine (torréfiée à sec jusqu'à ce qu'elle soit dorée)
100 g
Cerneaux de noix (trempés, pelés, frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et hachés finement)
50 g
Farine de haricots secs (tamisée, réservez 150 g)
200 g
Sucre
400 g
Instructions
1
Préparer la pâte de riz gluant
Rincez le riz gluant et faites-le tremper jusqu'à ce qu'il gonfle, puis blanchissez-le dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Égouttez et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède. Divisez le riz en deux parts égales. Ajoutez les blancs d'œufs à une part, les jaunes d'œufs à l'autre, ainsi que 50 g de saindoux et la farine de haricots tamisée à chacune. Mélangez bien chaque part, puis divisez chacune en 12 portions (24 portions au total).
2
Préparer la garniture
Faites tremper les cerneaux de noix, retirez leur peau, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et hachez-les finement. Mélangez 200 g de saindoux, 250 g de sucre, les pétales de rose et la farine torréfiée, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et formez 24 boules de garniture.
3
Façonner et cuire à la vapeur
Enveloppez chaque boule de garniture avec une portion de chaque pâte de riz colorée et roulez-la pour obtenir une boule lisse. Appuyez une cerise confite coupée en deux sur le dessus de chaque boule. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes, puis retirez et disposez les boules par couleur sur un plat de service rond.
4
Préparer et verser le glaçage
Mélangez 150 g de sucre avec 200 ml d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Épaississez avec un mélange de fécule de maïs à écoulement moyen et versez le glaçage chaud uniformément sur les perles yuanzi avant de servir.
