진주 원자
색이 곱고 달콤하며 촉촉한 이 음식은 사천(四川) 연회의 대표적인 디저트로, 청두(成都)의 유명한 간식입니다.
재료
찹쌀 (헹구어 불려 부풀 때까지)
400 g
장미 꽃잎
25 g
달걀 (흰자와 노른자 분리)
4
캔디 체리 (반으로 자른)
12
돼지기름
250 g
밀가루 (갈색이 될 때까지 볶은)
100 g
호두 알맹이 (불려 깎아 바삭하게 튀겨 잘게 다진)
50 g
말린 콩가루 (체에 쳐서 150g 남김)
200 g
설탕
400 g
조리 방법
1
찹쌀 반죽 준비
찹쌀을 헹구어 불려 부풀 때까지 불린 다음, 끓는 물에 삶아 완전히 익힌다. 물을 빼고 따뜻해질 때까지 식힌다. 쌀을 두 개의 같은 크기 더미로 나눈다. 하나의 더미에는 흰자를, 다른 하나에는 노른자를 넣고, 각각 50g 돼지기름과 체에 친 콩가루를 넣는다. 각 더미를 잘 섞은 다음 각각 12등분하여 총 24등분한다.
2
소 준비
호두 알맹이를 불려 껍질을 벗기고, 바삭해질 때까지 튀겨 잘게 다진다. 200g 돼지기름, 250g 설탕, 장미 꽃잎, 볶은 밀가루를 넣고 반죽하여 매끄러워지면 24개의 소 볼을 만든다.
3
모양 내고 찌기
각 색의 쌀 반죽 한 부분으로 소 볼을 감싸 매끄러운 공으로 만든다. 각 위에 반으로 자른 캔디 체리를 눌러 넣는다. 센 불로 10분간 찐 다음 꺼내어 원형 접시에 색깔별로 배열한다.
4
글레이즈 만들고 붓기
냄비에 150g 설탕과 200ml 물을 넣고 끓인다. 중간 농도 옥수수 전분 물로 농축하고 뜨거운 글레이즈를 진주 원자에 고르게 붓는다.
