Жемчужные юаньцзы

Name: Жемчужные юаньцзы
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 400 g Клейкий рис (промытый и замоченный до набухания); 25 g Лепестки роз; 4 Яйца (белки и желтки отдельно); 12 Цукаты из вишни (разрезанные пополам); 250 g Свиное сало; 100 g Мука (подсушенная на сковороде до золотистого цвета); 50 g Ядра грецких орехов (замоченные, очищенные, обжаренные до хруста и мелко нарезанные); 200 g Бобовая мука (просеянная, отложить 150 г); 400 g Сахар

Красивый по цвету, сладкий и сочный, это классический сычуаньский банкетный десерт и знаменитая чэндуская закуска.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Клейкий рис (промытый и замоченный до набухания) 400 g

Лепестки роз 25 g

Яйца (белки и желтки отдельно) 4

Цукаты из вишни (разрезанные пополам) 12

Свиное сало 250 g

Мука (подсушенная на сковороде до золотистого цвета) 100 g

Ядра грецких орехов (замоченные, очищенные, обжаренные до хруста и мелко нарезанные) 50 g

Бобовая мука (просеянная, отложить 150 г) 200 g

Сахар 400 g

Инструкции

Приготовление теста из клейкого риса

Промойте клейкий рис и замочите его до набухания, затем бланшируйте в кипящей воде до полной готовности. Слейте воду и дайте остыть до тёплого состояния. Разделите рис на две равные части. В одну часть добавьте белки, в другую — желтки, а также по 50 г свиного сала и просеянной бобовой муки в каждую часть. Хорошо перемешайте каждую часть, затем разделите каждую на 12 порций (всего 24 порции).

Приготовление начинки

Замочите ядра грецких орехов, снимите с них кожицу, обжарьте во фритюре до хруста и мелко нарежьте. Соедините 200 г свиного сала, 250 г сахара, лепестки роз и подсушенную муку, вымесите до однородности и скатайте смесь в 24 шарика начинки.

Формовка и приготовление на пару

Заверните каждый шарик начинки в одну порцию рисового теста каждого цвета и скатайте в гладкий шарик. Вдавите половинку цуката из вишни в верхушку каждого изделия. Готовьте на пару на сильном огне 10 минут, затем выньте и разложите клёцки по цвету на круглом сервировочном блюде.

Приготовление и нанесение глазури

Соедините 150 г сахара с 200 мл воды в кастрюле и доведите до кипения. Загустите крахмальной смесью средней густоты и равномерно полейте горячей глазурью жемчужные юаньцзы перед подачей.