真珠円子
色鮮やかで、甘くしっとりとした、四川宴会の定番デザートであり、成都の有名な小吃です。
材料
もち米（洗って膨らむまで浸水しておく）
400 g
バラの花びら
25 g
卵（卵白と卵黄を分けておく）
4
砂糖漬けのさくらんぼ（半分に切る）
12
ラード
250 g
小麦粉（乾煎りして黄金色になるまで）
100 g
クルミの実（浸水して皮をむき、カラッと揚げて細かく刻む）
50 g
乾燥豆粉（ふるいにかけておき、150gは取っておく）
200 g
砂糖
400 g
作り方
1
もち米の生地を作る
もち米を洗って膨らむまで浸水し、その後たっぷりの湯で茹でて完全に火を通す。ざるに上げて温かいうちに冷ます。米を2等分にする。一方には卵白を、もう一方には卵黄を加え、さらにそれぞれに50gのラードとふるいにかけた豆粉を加える。それぞれをよく混ぜ、12等分する（計24個）。
2
具材を準備する
クルミの実を浸水して皮をむき、カラッと揚げて細かく刻む。200gのラード、250gの砂糖、バラの花びら、乾煎りした小麦粉を合わせ、なめらかになるまでよくこね、混合物を24個の具だんごに丸める。
3
成形して蒸す
各色のもち米生地1個ずつで具だんごを包み、なめらかな丸に成形する。それぞれの上に半分に切った砂糖漬けさくらんぼを押し付ける。強火で10分間蒸し、取り出して丸い盛り付け皿に色ごとに並べる。
4
グレーズを作ってかける
150gの砂糖と200mlの水を鍋に入れて沸騰させる。薄いコーンスターチの水溶きでとろみをつけ、熱いうちにグレーズを真珠円子全体に均等にかけて盛り付ける。
