酸辣鶏丁
柔らかい鶏肉の角切りを、甘酸っぱくピリ辛のソースで仕上げた、定番の湖南風家庭料理です。
材料
鶏もも肉（骨を除き、表面に切れ目を入れ、角切りにし、卵白と片栗粉でまぶす）
250 g
ピーマン（ざく切りにする）
50 g
乾燥唐辛子
2 g
食塩
2 g
醤油
3 g
酢
4 g
味の素（モノグルタミン酸ナトリウム）
2 g
料理酒
3 g
片栗粉
10 g
卵白
20 g
食用油
80 g
ごま油
少々
作り方
1
ステップ1
鶏もも肉の骨を除き、切り込みを入れて角切りにする。卵白と片栗粉をまぶす。ピーマンをざく切りにする。中華鍋に油を熱し、鶏肉を加えてさっと炒め、ほぐれたら取り出して油を切る。
2
ステップ2
中華鍋に少量の油を残し、乾燥唐辛子を加えて香りが出るまで炒める。鶏肉と調味料を鍋に戻し、全体を炒め合わせる。片栗粉の水溶き、仕上げ油、ごま油を回しかけ、もう一度混ぜて盛り付ける。
