Dados de pollo picante y agrio
Un plato clásico de la cocina casera de Hunan con tiernos dados de pollo en una salsa ácida y picante.
Ingredientes
Carne de muslo de pollo (deshuesada, marcada, cortada en cubos, recubierta de clara de huevo y almidón)
250 g
Pimiento (cortado en trozos)
50 g
Chiles secos
2 g
Sal
2 g
Salsa de soja
3 g
Vinagre
4 g
MSG (glutamato monosódico)
2 g
Vino de cocina
3 g
Almidón
10 g
Clara de huevo
20 g
Aceite de cocina
80 g
Aceite de sésamo
una pizca
Instrucciones
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Paso 1
Deshuesa el muslo de pollo, márcalo y córtalo en cubos. Recubre con clara de huevo y almidón. Corta el pimiento en trozos. Calienta aceite en un wok, añade los cubos de pollo y saltea brevemente hasta que se separen, luego retira y escurre el aceite.
2
Paso 2
Deja un poco de aceite en el wok, añade los chiles secos y saltea hasta que desprendan aroma. Devuelve los cubos de pollo al wok junto con los condimentos y saltea para mezclar. Rocía la mezcla de almidón, el aceite de acabado y el aceite de sésamo, mezcla una vez más y sirve.
