لآلئ مخفية في السلطعون
طبق تقديم على الطراز الكوري مُصمَّم على شكل سلطعون حي، يحتوي على بيض الحمام المُخبَّأ داخل السلطعون الأخضر. ملون، منعش ولذيذ.
المكونات
سلاطيع خضراء كبيرة (مغسولة، مطهوة على البخار، لحمها منزوع، قوقعها محفوظ)
2
بيض السمان (مطهو على البخار، مقشر)
10
أوراق اللفت (مفرومة شرائح ومقلاة بالزيت الغزير حتى تصبح مقرمشة)
100 g
بطاطس مقشرة (مفرومة شرائح ومقلاة بالزيت الغزير حتى تصبح مقرمشة)
100 g
بياض البيض (مخفق حتى يصير رغوة)
3
نشاط الماء المجفف (للتكثيف)
25 g
ملح (للتتبيل)
5 g
نبيذ الطهي (للتتبيل)
15 g
MSG (للتتبيل)
5 g
مرق الدجاج (للطهي على نار هادئة)
150 ml
سكر (للتتبيل)
5 g
بصل أخضر مفروم وزنجبيل (للنكهة)
20 g
زيت السمسم (لدهن أرجل السلطعون وشرائح الخضار المقلية)
10 g
دهن الدجاج المستخلص (للقلي)
50 g
الخطوات
1
تحضير السلطعون
اغسل السلاطيع الخضراء الكبيرة جيدًا لإزالة الطين والرمل. أزل المئزر، واغسل مرة أخرى، ثم اطبخها على البخار حتى تنضج تمامًا. أخرجها، ارفع قوقع السلطعون، اكشف الكيس الرملي الداخلي، واحفظ القوقع. استخرج اللحم من الجسم. قلم الأرجل بشكل أنيق بمقص، وادهن بزيت السمسم، ورتبها في طبق تقديم طويل عند الطرفين لمحاكاة شكل أرجل السلطعون الأصلية.
2
طهي بيض السمان على البخار
اغسل بيض السمان، ضعه في وعاء من الماء البارد، واطبخه على البخار حتى ينضج. أخرجه واقشر القشور.
3
طهي بيض السمان على نار هادئة
سخن المقلاة وأضف دهن الدجاج المستخلص. عندما يصبح نصف ساخن، أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل واقلي سريعًا حتى تفوح الرائحة. أضف الملح،MSG،مرق الدجاج، وبيض السمان، واطبخ على نار هادئة حتى تتجانس النكهات. قلب نشاط الماء ليتكثف إلى صقيل لامع، باستخدام كمية صغيرة من الصلصة.
4
قلي لحم السلطعون
سخن مقلاة نظيفة واذوب دهن الدجاج المستخلص. اقلي البصل الأخضر المفروم والزنجبيل حتى تفوح الرائحة. أضف لحم السلطعون واقلي لفترة وجيزة، ثم اسكب نبيذ الطهي. أضف السكر، الملح، ومرق الدجاج واطبخ على نار هادئة حتى يتكثف السائل ويجف تقريبًا. أخرج وافرد لحم السلطعون في وسط الطبق بين طرفي أرجل السلطعون. أضف بيض السمان من فوق وغط بالقوقع المحفوظ لإعادة شكل السلطعون الأصلي.
5
إعداد رغوة بياض البيض
اسكب مرق الدجاج في وعاء منفصل واتركه يغلي. اخفق بياض البيض باستخدام عيدان حتى تتشكل قمم صلبة (صلبة بدرجة كافية لتقف دون انهيار). قلب نشاط الماء، اسكب في المرق المغلي، اطبخ حتى يتماسك، ثم ارفعه.
6
التزيين والتجميع
ضع رغوة بياض البيض المطبوخة أمام فم السلطعون لمحاكاة الرغوة التي يخرجها. بشكل منفصل، قطع أوراق اللفت والبطاطس المقشرة إلى شرائح رفيعة، اقليها في زيت السمسم الساخن حتى تصبح مقرمشة، ورتبها على جانبي السلطعون لتبدو كالنباتات المائية. قدم.
