السمكة الذهبية بذيل العنقاء
طبق تقليدي من مطبخ لو (شاندونغ). تُلفّ شرائح فيليه السمك الأصفر مع ثلاثة أنواع من المكونات المبشورة لتأخذ شكل ذيل العنقاء، ثم تُجمَّع مع رأس السمكة وذيلها لتشكّل مظهر سمكة كاملة قبل طهيها على البخار. يتميّز الطبق النهائي بمظهر مبتكر وأنيق وقوام طريّ وناعم.
المكونات
سمك أصفر (إزالة القشور والخياشيم والأحشاء، غسله جيدًا، الاحتفاظ باللحم والاحتفاظ بالرأس والذيل)
750g
فطر شيتاكي مجفف (مفروم شرائح)
20g
براعم الخيزران الشتوي (مفروم شرائح)
20g
لحم خنزير (مفروم شرائح)
15g
ملح مكرر
5g
مسحوق غورميه (MSG)
4g
نبيذ شاوشينغ
15g
البصل الأخضر (لتحضير ماء البصل والفلفل السيتشواني)
15g
حبوب الفلفل السيتشواني (لتحضير ماء البصل والفلفل السيتشواني)
10g
نشا رطب
50g
مرق صافي (الكمية غير محددة في الأصل)
To taste
دهن الدجاج (الكمية غير محددة في الأصل)
To taste
الخطوات
1
تحضير شكل السمكة
قشّر السمك الأصفر، وأزل الخياشيم والأحشاء، واغسله جيدًا، ثم اقطع الرأس والذيل. قطّع شرائح من جانبي جسم السمكة، وانزع الجلد، وقطع إلى 24 شريحة طول كل منها 5 سم وعرضها 3.3 سم وسماكتها 0.33 سم. ضعها مسطحة على طبق. اقطع من خلال رأس السمكة، واعمل قطعة من الداخل (لا تقطع كليًا)، وافردها بسكين حتى تبدو السمكة وكأنها تقفز. ضع رأس وذيل السمكة في طرفي طبق التقديم الأمامي والخلفي على التوالي.
2
التتبيل واللف
رش الملح المكرر ومسحوق غورميه (MSG) ونبيذ شاوشينغ وماء البصل والفلفل السيتشواني على شرائح السمك والرأس والذيل، واتركها تتبل لفترة قصيرة. اخلط فطر شيتاكي المجفف المفروم وبراعم الخيزران الشتوي ولحم الخنزير المفرومين، وأضف الملح المكرر ومسحوق غورميه (MSG) ونبيذ شاوشينغ، واخلط جيدًا للتتبيل، ثم لف أجزاء من الخليط داخل شرائح السمك، تاركًا حوالي ثلث الشرائح المفرومة الثلاثة مكشوفة لتشكل "ذيل العنقاء". ثم رتب "ذيول العنقاء" بشكل مرتب بين رأس وذيل السمكة، مشيرًا نحو نهاية الذيل، واطبخ على البخار على نار عالية لمدة 30 دقيقة حتى ينضج تمامًا، ثم أزل.
3
صب الصلصة
أضف المرق الصافي إلى مقلاة، ثم أضف الملح المكرر ومسحوق غورميه (MSG) ونبيذ شاوشينغ. اتركه حتى يغلي وقم بإزالة الرغوة. حرك النشا الرطب لعمل صلصة رقيقة، واسكبها فوق "السمكة الذهبية بذيل العنقاء" على الطبق، ورش بدهن الدجاج، وهي جاهزة للتقديم.
