روبيان الفانوس ذو النكهات الثلاث
يتم ترتيب الجمبري على شكل فانوس ويُقدَّم مع ثلاث نكهات - حارّة عطرية، وحلوّة وحامضة، ومالحة - مما يجعله طبقًا ملفتًا للنظر بقدر ما هو شهي.
المكونات
روبيان كبير
10 قطع (60 غرام للقطعة)
لحم روبيان متوسط
250 غرام
فلفل أخضر حار
8 غرام
بصل
5 غرام
زيت طبخ
2500 غرام (يستخدم فعليًا 150 غرام)
بصل أخضر مفروم
حسب الذوق
صلصة طماطم
حسب الذوق
صلصة جي
حسب الذوق
صلصة أو كي
حسب الذوق
سكر بانزي (سكر بينغ بيان)
حسب الذوق
خل أبيض
حسب الذوق
نشا الذرة
حسب الذوق
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
حسب الذوق
ملح مكرر
حسب الذوق
زيت السمسم
حسب الذوق
بهارات الخمسة توابل
حسب الذوق
نبيذ جيا فان (نبيذ شاوشينغ)
حسب الذوق
فلفل أبيض
حسب الذوق
بياض البيض
حسب الذوق
فتات الخبز
حسب الذوق
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل الروبيان الكبير، اقطع الرؤوس والذيل، اسلقه ثم صفيه. سخن الزيت في المقلاة حتى يصل إلى حوالي 70% من درجة الحرارة، واقلِ الرؤوس والذيل والأجسام معًا حتى تنضج وتجف، ثم انقلها إلى مصفاة، وافصل الرؤوس والذيل والأجسام عن بعضها وضعها جانبًا.
2
الخطوة 2
سخن الزيت في المقلاة على نار عالية، وأضف خليط الملح والفلفل (المُحضّر بخلط الثوم المفروم والفلفل الأخضر الحار المفروم والبصل المفروم وبهارات الخمسة توابل والغلوتامات أحادية الصوديوم والملح ونبيذ جيا فان وزيت السمسم والبصل الأخضر المفروم)، ثم قلّب بسرعة حتى تفوح رائحته الذكية، وأضف رؤوس وذيل الروبيان، وقلّب حتى تجف، ثم أخرجها من المقلاة.
3
الخطوة 3
قشّر أجسام الروبيان وقطّعها على الظهر لتُقسّم كل واحدة إلى قطعتين. سخن المقلاة على نار متوسطة، وأضف الصلصة الحلوة والحامضة (المُحضّرة بمزج صلصة الطماطم وصلصة جي وصلصة أو كي وسكر بانزي والخل الأبيض وقبضة من الملح) واتركها حتى تغلي، ثم كثّفها بنشا الذرة المبلل، وأضف على الفور لحم الروبيان وقلّبه ليتغطّى بالتساوي، ورشّه بزيت الإنهاء، ثم أخرجه من المقلاة.
4
الخطوة 4
أزل العرق والرمل من لحم الروبيان، واغسله جيدًا، وجففه بمنشفة نظيفة، واطحنه بالسكين حتى يصبح عجينة، ثم أضف الملح المكرر والغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل الأبيض وبياض البيض واخلطه جيدًا، وشكّله إلى 10 كرات من الروبيان، وغلّفها بالتساوي بفتات الخبز، ثم اقلِها في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون ثم أخرجها.
5
الخطوة 5
التقديم: على طبق مستدير أبيض نظيف، رتّب رؤوس الروبيان مواجهة للمركز في دائرة، وضع نصفي جسم الروبيان بشكل متماثل لتكوين دائرة مسطحة، بحيث يتصل كل نصف برأس روبيان، ثم ثبّت ذيول الروبيان. ضع كرات الروبيان المقلية داخل الحلقة التي شكّلتها أجسام الروبيان. وانهِ التقديم بوضع طماطم منحوتة على شكل زهرة في وسط الطبق كزينة.
