Drei-Aromen-Laterne-Garnelen
Die Garnelen sind in Form einer Laterne angeordnet und mit drei Geschmacksrichtungen kombiniert – pfeffrig-aromatisch, süß-sauer und herzhaft – und ergeben so ein Gericht, das ebenso visuell beeindruckend wie appetitlich ist.
Zutaten
Große Garnelen
10 Stück (je 60g)
Mittleres Garnelenfleisch
250g
Grüne Chilischoten
8g
Zwiebel
5g
Speiseöl
2500g (tatsächlich 150g verwendet)
Gehackte Frühlingszwiebeln
Nach Geschmack
Tomatensauce
Nach Geschmack
Ji-Sauce
Nach Geschmack
OK-Sauce
Nach Geschmack
Banzi-Zucker (Bing-Pian-Zucker)
Nach Geschmack
Weißer Essig
Nach Geschmack
Maisstärke
Nach Geschmack
MSG
Nach Geschmack
Raffiniertes Salz
Nach Geschmack
Sesamöl
Nach Geschmack
Fünf-Gewürze-Pulver
Nach Geschmack
Jiafan-Wein (Shaoxing-Wein)
Nach Geschmack
Weißer Pfeffer
Nach Geschmack
Eiweiß
Nach Geschmack
Semmelbrösel
Nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Die großen Garnelen waschen, Köpfe und Schwänze abschneiden, blanchieren und abtropfen lassen. Das Öl im Wok auf etwa 70 % erhitzen, die Köpfe, Schwänze und Körper zusammen frittieren, bis sie gar und trocken sind, in ein Sieb geben, dann die Köpfe, Schwänze und Körper trennen und beiseite stellen.
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Schritt 2
Das Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen, die Salz-Pfeffer-Mischung (hergestellt aus gehacktem Knoblauch, gehackten grünen Chilis, gewürfelten Zwiebeln, Fünf-Gewürze-Pulver, MSG, Salz, Jiafan-Wein, Sesamöl und gehackten Frühlingszwiebeln) hinzufügen, schnell unter Rühren braten, bis es duftet, die Garnelenköpfe und -schwänze hinzufügen, unter Rühren braten, bis sie trocken sind, dann aus dem Wok nehmen.
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Schritt 3
Die Garnelenkörper schälen und am Rücken aufschneiden, um jedes in zwei Stücke zu teilen. Den Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, die süß-saure Sauce (hergestellt durch Mischen von Tomatensauce, Ji-Sauce, OK-Sauce, Banzi-Zucker, weißem Essig und einer Prise Salz) hinzufügen und zum Kochen bringen, mit nasser Maisstärke binden, sofort das Garnelenfleisch hinzufügen und gleichmäßig wenden, mit Abschlussöl beträufeln, dann aus dem Wok nehmen.
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Schritt 4
Den Darm und Sand aus dem Garnelenfleisch entfernen, sauber abspülen, mit einem sauberen Tuch trockentupfen, mit einem Messer zu einer Paste zerstoßen, raffiniertes Salz, MSG, weißen Pfeffer und Eiweiß hinzufügen und gut vermischen, zu 10 Garnelenbällchen formen, gleichmäßig mit Semmelbröseln panieren, dann in heißem Öl goldgelb frittieren und herausnehmen.
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Schritt 5
Anrichten: Auf einem sauberen weißen runden Teller die Garnelenköpfe zur Mitte hin in einem Kreis anordnen, die zwei Garnelenkörperhälften symmetrisch platzieren, um eine flache Runde zu bilden, jede mit einem Garnelenkopf verbunden, dann die Garnelenschwänze anbringen. Die frittierten Garnelenbällchen innerhalb des Rings platzieren, der von den Garnelenkörpern gebildet wird. Zum Abschluss eine in Blumenform geschnitzte Tomate in der Mitte des Tellers als Garnitur platzieren.
