Crevettes Lanterne aux Trois Saveurs

Name: Crevettes Lanterne aux Trois Saveurs
Ingredients: 10 pièces (60g chacune) Grosses crevettes; 250g Chair de crevettes moyennes; 8g Piments verts; 5g Oignon; 2500g (utilise en réalité 150g) Huile de cuisson; Au goût Ciboule hachée; Au goût Sauce tomate; Au goût Sauce Ji; Au goût Sauce OK; Au goût Sucre Banzi (sucre bing pian); Au goût Vinaigre blanc; Au goût Fécule de maïs; Au goût MSG; Au goût Sel raffiné; Au goût Huile de sésame; Au goût Mélange cinq-épices; Au goût Vin Jiafan (vin de Shaoxing); Au goût Poivre blanc; Au goût Blanc d'œuf; Au goût Chapelure

Les crevettes sont disposées en forme de lanterne et associées à trois profils de saveur — aromatique et poivrée, aigre-douce et savoureuse — créant un plat aussi visuellement saisissant qu'appétissant.

Variable

Facile

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Ingrédients

Grosses crevettes 10 pièces (60g chacune)

Chair de crevettes moyennes 250g

Piments verts 8g

Oignon 5g

Huile de cuisson 2500g (utilise en réalité 150g)

Ciboule hachée Au goût

Sauce tomate Au goût

Sauce Ji Au goût

Sauce OK Au goût

Sucre Banzi (sucre bing pian) Au goût

Vinaigre blanc Au goût

Fécule de maïs Au goût

MSG Au goût

Sel raffiné Au goût

Huile de sésame Au goût

Mélange cinq-épices Au goût

Vin Jiafan (vin de Shaoxing) Au goût

Poivre blanc Au goût

Blanc d'œuf Au goût

Chapelure Au goût

Instructions

Étape 1

Lavez les grosses crevettes, coupez les têtes et les queues, blanchissez et égouttez. Faites chauffer l'huile dans un wok à environ 70 % de sa température, faites frire les têtes, les queues et les corps ensemble jusqu'à ce qu'ils soient cuits et secs, transférez-les dans une passoire, puis séparez les têtes, les queues et les corps et réservez.

Étape 2

Faites chauffer l'huile dans le wok à feu vif, ajoutez le mélange sel-et-poivre (préparé en combinant de l'ail haché, du piment vert haché, de l'oignon en dés, du mélange cinq-épices, du MSG, du sel, du vin Jiafan, de l'huile de sésame et de la ciboule hachée), faites revenir rapidement jusqu'à ce que ce soit parfumé, ajoutez les têtes et les queues de crevettes, faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient sèches, puis retirez-les du wok.

Étape 3

Décortiquez les corps de crevettes et coupez le long du dos pour les fendre en deux. Faites chauffer le wok à feu moyen, ajoutez la sauce aigre-douce (préparée en mélangeant de la sauce tomate, de la sauce Ji, de la sauce OK, du sucre banzi, du vinaigre blanc et une pincée de sel) et portez à ébullition, épaississez avec de la fécule de maïs humide, ajoutez immédiatement la chair de crevettes et faites sauter pour bien l'enrober, arrosez d'huile de finition, puis retirez du wok.

Étape 4

Retirez la veine et le sable de la chair de crevettes, rincez, séchez avec un torchon propre, réduisez en pâte avec un couteau, ajoutez du sel raffiné, du MSG, du poivre blanc et du blanc d'œuf et mélangez bien, formez 10 boulettes de crevettes, enrobez-les uniformément de chapelure, puis faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et retirez-les.

Étape 5

Dressage : Sur une assiette ronde blanche propre, disposez les têtes de crevettes face au centre en cercle, placez les deux moitiés de corps de crevettes symétriquement pour former un rond plat, chacune reliée à une tête de crevette, puis attachez les queues de crevettes. Placez les boulettes de crevettes frites à l'intérieur de l'anneau formé par les corps de crevettes. Terminez en plaçant une tomate sculptée en forme de fleur au centre de l'assiette comme garniture.