Camarones Linterna de Tres Sabores

Name: Camarones Linterna de Tres Sabores
Ingredients: 10 piezas (60g cada una) Gambas grandes; 250g Carne de camarón mediano; 8g Chiles verdes; 5g Cebolla; 2500g (en realidad se usan 150g) Aceite de cocina; Al gusto Cebolletas picadas; Al gusto Salsa de tomate; Al gusto Salsa Ji; Al gusto Salsa OK; Al gusto Azúcar banzi (azúcar bing pian); Al gusto Vinagre blanco; Al gusto Maicena; Al gusto GMS; Al gusto Sal refinada; Al gusto Aceite de sésamo; Al gusto Polvo de cinco especias; Al gusto Vino jiafan (vino de Shaoxing); Al gusto Pimienta blanca; Al gusto Clara de huevo; Al gusto Pan rallado

Los camarones se disponen en forma de farolillo y se combinan con tres perfiles de sabor—picante aromático, agridulce y salado—creando un plato tan visualmente llamativo como apetitoso.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Gambas grandes 10 piezas (60g cada una)

Carne de camarón mediano 250g

Chiles verdes 8g

Cebolla 5g

Aceite de cocina 2500g (en realidad se usan 150g)

Cebolletas picadas Al gusto

Salsa de tomate Al gusto

Salsa Ji Al gusto

Salsa OK Al gusto

Azúcar banzi (azúcar bing pian) Al gusto

Vinagre blanco Al gusto

Maicena Al gusto

GMS Al gusto

Sal refinada Al gusto

Aceite de sésamo Al gusto

Polvo de cinco especias Al gusto

Vino jiafan (vino de Shaoxing) Al gusto

Pimienta blanca Al gusto

Clara de huevo Al gusto

Pan rallado Al gusto

Instrucciones

Paso 1

Lava las gambas grandes, córtales las cabezas y las colas, blanquéalas y escúrrelas. Calienta aceite en un wok hasta que esté al 70% de calor, fríe las cabezas, colas y cuerpos juntos hasta que estén cocidos y secos, transfiérelos a un colador, luego separa las cabezas, colas y cuerpos y resérvalos.

Paso 2

Calienta aceite en el wok a fuego alto, añade la mezcla de sal y pimienta (hecha combinando ajo picado, chile verde picado, cebolla en cubitos, polvo de cinco especias, GMS, sal, vino jiafan, aceite de sésamo y cebolletas picadas), saltea rápidamente hasta que esté fragante, añade las cabezas y colas de las gambas, saltea hasta que se sequen, luego retira del wok.

Paso 3

Pela los cuerpos de las gambas y córtalos a lo largo del lomo para dividir cada uno en dos piezas. Calienta el wok a fuego medio, añade la salsa agridulce (hecha mezclando salsa de tomate, salsa Ji, salsa OK, azúcar banzi, vinagre blanco y una pizca de sal) y lleva a ebullición, espesa con maicena húmeda, inmediatamente añade la carne de gamba y revuelve para cubrir uniformemente, rocía con aceite de acabado, luego retira del wok.

Paso 4

Retira la vena y la arenilla de la carne de camarón, enjuaga bien, seca con un paño limpio, machaca con un cuchillo hasta formar una pasta, añade sal refinada, GMS, pimienta blanca y clara de huevo y mezcla bien, forma 10 bolas de camarón, cubre uniformemente con pan rallado, luego fríe en aceite caliente hasta que estén doradas y retira.

Paso 5

Emplatado: En un plato redondo blanco limpio, coloca las cabezas de gamba mirando hacia el centro formando un círculo, coloca las dos mitades del cuerpo de la gamba simétricamente para formar un círculo plano, cada una conectando con una cabeza de gamba, luego une las colas de las gambas. Coloca las bolas de camarón fritas dentro del anillo formado por los cuerpos de las gambas. Termina colocando un tomate tallado en forma de flor en el centro del plato como guarnición.