三味ランタン海老
エビは提灯のように並べられ、ピリ辛の香り、甘酸っぱい味付け、そして旨味という3つの味わいと組み合わされ、見た目の美しさとおいしさを兼ね備えた一品となっています。
材料
大きな海老
10個（1個60g）
中サイズの剥きエビ
250g
青唐辛子
8g
玉ねぎ
5g
食用油
2500g（実際は150g使用）
刻みネギ
適量
トマトケチャップ
適量
チリソース
適量
OKソース
適量
氷砂糖
適量
米酢
適量
片栗粉
適量
味の素
適量
精製塩
適量
ごま油
適量
五香粉
適量
加飯酒（紹興酒）
適量
白胡椒
適量
卵白
適量
パン粉
適量
作り方
1
手順1
大きな海老を洗い、頭と尾を切り落とし、湯通しして水気を切る。中華鍋に油を約7割の温度まで熱し、頭、尾、体を一緒に火が通って乾燥するまで揚げ、ザルに移し、頭、尾、体を分けて取っておく。
2
手順2
中華鍋を強火で熱し、塩胡椒ミックス（みじん切りのにんにく、刻んだ青唐辛子、さい目切りの玉ねぎ、五香粉、味の素、塩、加飯酒、ごま油、刻みネギを混ぜ合わせたもの）を加え、香りが立つまで手早く炒め、海老の頭と尾を加え、乾燥するまで炒め、鍋から取り出す。
3
手順3
海老の体から殻をむき、背に沿って2つに切る。中華鍋を中火で熱し、甘酢あん（トマトケチャップ、チリソース、OKソース、氷砂糖、米酢、塩少々を混ぜ合わせたもの）を加え沸騰させ、水溶き片栗粉でとろをつけ、すぐに海老の肉を加え均一に絡め、仕上げ油を回し掛け、鍋から取り出す。
4
手順4
海老の背わたと砂を取り除き、洗って清潔なタオルで水気を拭き取り、包丁で叩いてペースト状にし、精製塩、味の素、白胡椒、卵白を加えてよく混ぜ、10個の海老ボールに成形し、パン粉を均一にまぶし、熱した油できつね色になるまで揚げ、取り出す。
5
手順5
盛り付け：清潔な白い丸皿に、海老の頭を中央に向けて円形に並べ、海老の体の半分2枚を対称に配置して平らな円形に形成し、それぞれ海老の頭と接続し、海老の尾を取り付ける。海老の体が作るリングの中に揚げた海老ボールを配置する。最後に花の形に彫ったトマトを皿の中央に飾る。
