삼미 등롱새우

Name: 삼미 등롱새우
Ingredients: 10마리 (각 60g) 대하; 250g 중새우살; 8g 청고추; 5g 양파; 2500g (실제로는 150g 사용) 식용유; 적당량 다진 대파; 적당량 토마토 소스; 적당량 지 소스; 적당량 OK 소스; 적당량 반자당(빙편당); 적당량 흰식초; 적당량 옥수수전분; 적당량 MSG; 적당량 정제소금; 적당량 참기름; 적당량 오향분; 적당량 가판주(소흥주); 적당량 백후추; 적당량 달걀흰자; 적당량 빵가루

새우는 등불(랜턴) 모양으로 정렬되어 매콤한 향신료, 새콤달콤, 그리고 감칠맛이라는 세 가지 풍미와 어우러져, 시각적으로도 인상적이고 식욕을 돋우는 요리가 됩니다.

달라요

쉬움

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재료

대하 10마리 (각 60g)

중새우살 250g

청고추 8g

양파 5g

식용유 2500g (실제로는 150g 사용)

다진 대파 적당량

토마토 소스 적당량

지 소스 적당량

OK 소스 적당량

반자당(빙편당) 적당량

흰식초 적당량

옥수수전분 적당량

MSG 적당량

정제소금 적당량

참기름 적당량

오향분 적당량

가판주(소흥주) 적당량

백후추 적당량

달걀흰자 적당량

빵가루 적당량

조리 방법

단계 1

대하를 씻어 머리와 꼬리를 잘라낸 뒤 데쳐서 물기를 뺍니다. 웍에 기름을 약 70% 온도로 가열하고, 머리, 꼬리, 몸통을 함께 익고 바삭해질 때까지 튀긴 뒤 체에 받쳐 건지고, 머리, 꼬리, 몸통을 분리하여 따로 둡니다.

단계 2

웍에 기름을 센 불에 달궈 소금후추 혼합물(다진 마늘, 다진 청고추, 다진 양파, 오향분, MSG, 소금, 가판주, 참기름, 다진 대파를 섞어 만든 것)을 넣고 향이 올라올 때까지 빠르게 볶다가, 새우 머리와 꼬리를 넣고 바삭하게 볶은 뒤 웍에서 꺼냅니다.

단계 3

새우 몸통의 껍질을 벗기고 등을 따라 길게 잘라 두 조각으로 나눕니다. 웍을 중불에 올리고, 이양채 소스(토마토 소스, 지 소스, OK 소스, 반자당, 흰식초, 약간의 소금을 섞어 만든 것)를 넣고 끓인다가, 물에 탄 옥수수 전분을 넣어 걸쭉하게 하고, 즉시 새우살을 넣어 골고루 코팅한 뒤 마무리 기름을 뿌리고 웍에서 꺼냅니다.

단계 4

새우살에서 내장과 모래를 제거하고 깨끗이 씻은 다음, 깨끗한 수건으로 물기를 닦고 칼로 두드려 곱게 빻아 페이스트로 만듭니다. 정제소금, MSG, 백후추, 달걀흰자를 넣고 잘 섞어 10개의 새우 완자를 빚고 빵가루를 골고루 묻힌 뒤, 뜨거운 기름에서 노릇노릇해질 때까지 튀겨서 꺼냅니다.

단계 5

플레이팅: 깨끗한 흰색 원형 접시에 새우 머리가 중앙을 향하도록 원형으로 배열하고, 두 개의 새우 몸통 조각을 대칭으로 배치하여 평평한 원형을 이루게 하며 각각이 새우 머리와 연결되도록 한 다음, 새우 꼬리를 붙입니다. 튀긴 새우 완자를 새우 몸통이 형성한 고리 안쪽에 놓습니다. 마지막으로 꽃 모양으로 조각한 토마토를 접시 중앙에 장식으로 올립니다.