Креветки «Фонарик трёх вкусов»

Name: Креветки «Фонарик трёх вкусов»
Ingredients: 10 штук (по 60 г каждая) Крупные креветки; 250 г Мясо креветок среднего размера; 8 г Зелёный острый перец; 5 г Репчатый лук; 2500 г (фактически используется 150 г) Растительное масло; По вкусу Нарезанный зелёный лук; По вкусу Томатный соус; По вкусу Соус «Цзи»; По вкусу Соус «ОК»; По вкусу Сахар «Баньцзы» (сахар «Бинпянь»); По вкусу Белый уксус; По вкусу Кукурузный крахмал; По вкусу Глутамат натрия; По вкусу Рафинированная соль; По вкусу Кунжутное масло; По вкусу Смесь пяти специй; По вкусу Вино «Цзяньфань» (шаосинское вино); По вкусу Белый перец; По вкусу Яичный белок; По вкусу Панировочные сухари

Креветки выложены в форме фонарика и сочетаются с тремя вкусовыми профилями — пикантно-ароматным, кисло-сладким и пикантным — создавая блюдо, которое столь же эффектно выглядит, сколь и приятно на вкус.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Крупные креветки 10 штук (по 60 г каждая)

Мясо креветок среднего размера 250 г

Зелёный острый перец 8 г

Репчатый лук 5 г

Растительное масло 2500 г (фактически используется 150 г)

Нарезанный зелёный лук По вкусу

Томатный соус По вкусу

Соус «Цзи» По вкусу

Соус «ОК» По вкусу

Сахар «Баньцзы» (сахар «Бинпянь») По вкусу

Белый уксус По вкусу

Кукурузный крахмал По вкусу

Глутамат натрия По вкусу

Рафинированная соль По вкусу

Кунжутное масло По вкусу

Смесь пяти специй По вкусу

Вино «Цзяньфань» (шаосинское вино) По вкусу

Белый перец По вкусу

Яичный белок По вкусу

Панировочные сухари По вкусу

Инструкции

Шаг 1

Промойте крупные креветки, отрежьте головы и хвосты, бланшируйте и слейте воду. Разогрейте масло в воке примерно до 70% нагрева, обжарьте во фритюре головы, хвосты и тушки вместе до готовности и подсушивания, переложите на дуршлаг, затем разделите головы, хвосты и тушки и отложите в сторону.

Шаг 2

Разогрейте масло в воке на сильном огне, добавьте смесь соли и перца (приготовленную путём смешивания измельчённого чеснока, нарезанного зелёного острого перца, нарезанного кубиками лука, смеси пяти специй, глутамата натрия, соли, вина «Цзяньфань», кунжутного масла и нарезанного зелёного лука), быстро обжарьте до появления аромата, добавьте головы и хвосты креветок, обжарьте до подсушивания, затем извлеките из вока.

Шаг 3

Очистите тушки креветок от панциря и разрежьте вдоль спинки на две части. Разогрейте вок на среднем огне, добавьте кисло-сладкий соус (приготовленный путём смешивания томатного соуса, соуса «Цзи», соуса «ОК», сахара «Баньцзы», белого уксуса и щепотки соли) и доведите до кипения, загустите разведённым крахмалом, сразу добавьте мясо креветок и перемешайте до равномерного покрытия, полейте отделочным маслом, затем извлеките из вока.

Шаг 4

Удалите кишечную вену и песок из мяса креветок, промойте, промокните насухо чистым полотенцем, отбейте ножом в пасту, добавьте рафинированную соль, глутамат натрия, белый перец и яичный белок и тщательно перемешайте, сформуйте 10 креветочных шариков, равномерно обваляйте в панировочных сухарях, затем обжарьте во фритюре в горячем масле до золотистого цвета и извлеките.

Шаг 5

Подача: На чистую белую круглую тарелку выложите головы креветок по кругу, обращённые к центру, разместите две половинки тушки креветки симметрично, формируя плоский круг, каждую соединяя с головой креветки, затем прикрепите хвосты креветок. Обжаренные креветочные шарики поместите внутри кольца, образованного тушками креветок. Завершите подачу, поместив в центр тарелки помидор, вырезанный в форме цветка, в качестве украшения.