Золотая рыба с фениксовым хвостом

Name: Золотая рыба с фениксовым хвостом
Ingredients: 750 г Жёлтый горбыль (очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, промыть, сохранить мясо, отложить голову и хвост); 20 г Сушёные грибы шиитаке (нарезанные соломкой); 20 г Зимние побеги бамбука (нарезанные соломкой); 15 г Ветчина (нарезанная соломкой); 5 г Рафинированная соль; 4 г Глутамат натрия (MSG); 15 г Шаосинское вино; 15 г Зелёный лук (для приготовления луковой воды с сычуаньским перцем); 10 г Сычуаньский перец (для приготовления луковой воды с сычуаньским перцем); 50 г Жидкий крахмал; По вкусу Прозрачный бульон (количество не указано в оригинале); По вкусу Куриный жир (количество не указано в оригинале)

Традиционное блюдо луйской (шаньдунской) кухни. Ломтики филе жёлтого горбыля заворачиваются вместе с тремя видами нашинкованных ингредиентов, образуя форму «хвоста феникса», затем соединяются с рыбьей головой и хвостом, создавая силуэт целой рыбы, после чего блюдо готовится на пару. Готовое блюдо отличается оригинальным, изысканным оформлением и мягкой, нежной консистенцией.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Жёлтый горбыль (очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, промыть, сохранить мясо, отложить голову и хвост) 750 г

Сушёные грибы шиитаке (нарезанные соломкой) 20 г

Зимние побеги бамбука (нарезанные соломкой) 20 г

Ветчина (нарезанная соломкой) 15 г

Рафинированная соль 5 г

Глутамат натрия (MSG) 4 г

Шаосинское вино 15 г

Зелёный лук (для приготовления луковой воды с сычуаньским перцем) 15 г

Сычуаньский перец (для приготовления луковой воды с сычуаньским перцем) 10 г

Жидкий крахмал 50 г

Прозрачный бульон (количество не указано в оригинале) По вкусу

Куриный жир (количество не указано в оригинале) По вкусу

Инструкции

Придание рыбе формы

Очистите жёлтого горбыля от чешуи, удалите жабры и внутренности, промойте, затем отрубите голову и хвост. Разделите тушку рыбы на два филе с боков, снимите кожу и нарежьте на 24 ломтика длиной 5 см, шириной 3,3 см и толщиной 0,33 см. Разложите их на плоской тарелке. Разрубите рыбью голову, сделайте надрез с внутренней стороны (не разрезая насквозь) и расплющите её ножом так, чтобы она выглядела, как будто рыба подпрыгивает. Поместите голову и хвост рыбы соответственно в начале и в конце сервировочной тарелки.

Маринование и заворачивание

Посыпьте ломтики рыбы, голову и хвост рафинированной солью, глутаматом натрия (MSG), шаосинским вином и луковой водой с сычуаньским перцем, дайте им слегка промариноваться. Смешайте нарезанные соломкой сушёные грибы шиитаке, зимние побеги бамбука и ветчину, добавьте рафинированную соль, глутамат натрия (MSG) и шаосинское вино, хорошо перемешайте для заправки, затем заверните порции смеси внутрь ломтиков рыбы, оставив примерно одну треть трёх соломок снаружи, чтобы сформировать «хвост феникса». Затем аккуратно разложите «хвосты феникса» между головой и хвостом рыбы, направив их к хвостовой части, и готовьте на пару на сильном огне в течение 30 минут до полной готовности, затем извлеките.

Поливание соусом

Добавьте прозрачный бульон в вок, затем добавьте рафинированную соль, глутамат натрия (MSG) и шаосинское вино. Доведите до кипения и снимите пену. Вмешайте жидкий крахмал, чтобы получился лёгкий соус, полейте им «Золотую рыбу с фениксовым хвостом» на тарелке, сбрызните куриным жиром, и блюдо готово к подаче.