زعانف القرش على شكل ذيل الفينق
طبق مميز من المأدبة الإمبراطورية المنشورية (مانشو هان). تُجمع زعانف القرش المنقوعة والمطهوة على البخار مع بيض السمان، وتُرتَّب لتشبه ذيل العنقاء، رمزاً للبركة والحظ السعيد.
المكونات
زعانف القرش المنقوعة
1 kg
بيض السمان
12
دجاجة
1
لحم خنزير
750 g
هام جينهوا
250 g
براعم البازلاء (للتزيين)
a pinch
نبيذ الطهي
40 g
ملح مكرر
5 g
بصل أخضر
50 g
زنجبيل
50 g
نشا الذرة الرطب (للتكثيف)
20 g
مرق صاف
1 kg
صوص الصويا
a pinch
دهن الدجاج (لتزيين الملاعق والرش)
15 g
الخطوات
1
تحضير المكونات الأولي
ضع قدر الشوربة على النار، أضف الماء واتركه يغلي. اسلق زعانف القرش المنقوعة مرتين، ثم أخرجها، أزل أي شوائب، واغسلها جيدًا. افتح تجويف بطن الدجاجة، أزل الأحشاء، قسم الدجاجة إلى نصفين من الظهر، واغسلها بالماء.
2
الغلي الأول لزعانف القرش
أضف الماء إلى قدر، ضع نصف دجاجة، 100 غرام من لحم هام مفروم، و 350 غرام من لحم الخنزير. اتركه يغلي ثم ازيح الرغوة عن السطح. لف زعانف القرش بقماش الجبنة، ضعها في القدر، واتركها تنضج على نار هادئة لمدة 5 ساعات تقريبًا. أخرج حزمة زعانف القرش؛ تخلص من المكونات الأخرى.
3
الغلي الثاني لزعانف القرش
اسكب 700 غرام من المرق الصاف في قدر، أضف نصف الدجاجة المتبقي، 150 غرام من الهام، 400 غرام من لحم الخنزير، وقطع البصل الأخضر والزنجبيل. اتركه يغلي ثم ازيح الرغوة عن السطح. أضف 20 غرام من نبيذ الطهي وكمية مناسبة من الملح المكرر. ضع حزمة زعانف القرش في القدر واتركها تنضج على نار هادئة لمدة 4 إلى 5 ساعات إضافية.
4
طهي بيض السمان على البخار
خذ 12 ملعقة شوربة، ادهنها بدهن الدجاج بشكل متساوٍ، ثم اكسر بيضة سمان واحدة في كل ملعقة. اطهِ على البخار حتى تنضج تمامًا، ثم أخرجها.
5
التقديم والتزيين
أخرج حزمة زعانف القرش وافك قماش الجبنة. رتب زعانف القرش على طبق سمك طويل على شكل ذيل الفينق. ضع بيض السمان المطبوخ على البخار فوقها وزينها ببعض براعم البازلاء.
6
سكب الصوص وإنهاء الطبق
اسكب 300 غرام من المرق الصاف في قدر، أضف 20 غرام من نبيذ الطهي والملح المكرر وصوص الصويا المتبقي. اضبط التوابل، كثف الخليط بنشا الذرة الرطب، اسكب دهن الدجاج بشكل خفيف، ثم اسكب الصوص فوق زعانف القرش للإنهاء.
