Aleta de Tiburón Cola de Fénix

Name: Aleta de Tiburón Cola de Fénix
Ingredients: 1 kg Aleta de tiburón remojada; 12 uds Huevos de codorniz; 1 unidad Gallina; 750 g Cerdo; 250 g Jamón de Jinhua; Brotes de guisante (para decorar), un poco; 40 g Vino de cocina; 5 g Sal refinada; 50 g Cebolleta; 50 g Jengibre; 20 g Almidón de maíz húmedo (para espesar); 1 kg Caldo claro; Salsa de soja, un poco; 15 g Grasa de pollo (para engrasar cucharas y rociar)

Un plato emblemático del Banquete Imperial Manchu Han. La aleta de tiburón hidratada al vapor se combina con huevos de codorniz y se dispone para parecerse a una cola de fénix, simbolizando la prosperidad.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Aleta de tiburón remojada 1 kg

Huevos de codorniz 12 uds

Gallina 1 unidad

Cerdo 750 g

Jamón de Jinhua 250 g

Brotes de guisante (para decorar) un poco

Vino de cocina 40 g

Sal refinada 5 g

Cebolleta 50 g

Jengibre 50 g

Almidón de maíz húmedo (para espesar) 20 g

Caldo claro 1 kg

Salsa de soja un poco

Grasa de pollo (para engrasar cucharas y rociar) 15 g

Instrucciones

Preparación inicial de los ingredientes

Coloca una olla para sopa al fuego, agrega agua y lleva a ebullición. Escalda la aleta de tiburón remojada dos veces, luego retírala, elimina las impurezas y enjuaga bien. Abre la cavidad abdominal de la gallina, retira las vísceras, divide la gallina por la mitad por la parte de atrás y enjuaga con agua.

Primer cocción a fuego lento de la aleta de tiburón

Agrega agua a una olla, coloca media gallina, 100 g de jamón picado y 350 g de cerdo. Lleva a ebullición y espuma la superficie. Envuelve la aleta de tiburón en una estameña, colócala en la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 5 horas. Retira el paquete de aleta de tiburón; desecha los demás ingredientes.

Segunda cocción a fuego lento de la aleta de tiburón

Vierte 700 g de caldo claro en una olla, agrega la mitad de gallina restante, 150 g de jamón, 400 g de cerdo y trozos de cebolleta y jengibre. Lleva a ebullición y espuma la superficie. Agrega 20 g de vino de cocina y una cantidad adecuada de sal refinada. Coloca el paquete de aleta de tiburón en la olla y cocina a fuego lento durante otras 4 a 5 horas.

Cocción al vapor de los huevos de codorniz

Toma 12 cucharas de sopa, unta cada una uniformemente con grasa de pollo, luego casca un huevo de codorniz en cada cuchara. Cocina al vapor hasta que estén completamente cuajados, luego retíralos.

Emplatado y presentación

Retira el paquete de aleta de tiburón y desenvuelve la estameña. Coloca la aleta de tiburón en una bandeja alargada para pescado con forma de cola de fénix. Coloca los huevos de codorniz cocidos al vapor encima y decora con unos brotes de guisante.

Vertido de la salsa y finalización del plato

Vierte 300 g de caldo claro en una olla, agrega 20 g de vino de cocina y la sal refinada y salsa de soja restantes. Ajusta la sazón, espesa con almidón de maíz húmedo, rocía la grasa de pollo y vierte la salsa sobre la aleta de tiburón para terminar.