لحم خنزير مدخن بالصنوبر
طبق نانجينغ المميز المصنوع من لحم نانشيانغ الذي يُملَّح ويُطبخ على نار هادئة ويُدخَّن، لينتج لحمًا طريًا وغنيًا تتخلله نكهة الصنوبر العطرية اللزجة وعبق الدخان الشامل.
المكونات
لحم أضلاع الخنزير (مقصوص الحواف إلى مربعات، ومقطع إلى قطع مستطيلة)
500 غ
ملح ناعم
9 غ
حبات الصنوبر
15 غ
سكر أبيض
30 غ
براعم البازلاء
125 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1 غ
أوراق البصل الأخضر
25 غ
السكر الصخري
30 غ
قشر اليوسفي المجفف
7.5 غ
أجزاء البصل الأبيض
6 غ
أوراق الشاي
15 غ
شرائح الزنجبيل
7.5 غ
شحم الخنزير المذاب
30 غ
حبوب الفلفل السيشواني
10
نبيذ شاوشينغ
60 غ
زيت السمسم
6 غ
صلصة الصويا
45 غ
الخطوات
1
تتبيل وتحميص الجلد
قومي بقص حواف لحم أضلاع الخنزير إلى مربعات، وقطعيه إلى قطع مستطيلة طويلة، ثم اغسليه وضعيه في طبق. اخلطي 6 غ من الملح الناعم مع حبوب الفلفل السيشواني، ثم افركي الخليط بالتساوي على جميع أنحاء اللحم. دعيه يتبل، ثم أخرجي اللحم، واغسليه جيداً، وجففيه بقطعة قماش نظيفة. أدخلي شوكة حديدية في اللحم مع توجيه الجلد نحو الأسفل، واشويه على نار عالية حتى يحترق الجلد. أبعديه عن النار، وأخرجي الشوكة، وانقعي اللحم حتى يلين الجلد، ثم أخرجي اللحم. اكشطي بقايا الاحتراق عن الجلد، مع ترك الجلد بسماكة حوالي 0.5 سم، ثم اغسليه مرة أخرى بالماء النظيف.
2
الطهي على نار هادئة
ضعي حصيرة من الخيزران في قاع قدر فخاري كبطانة، ثم أضيفي أجزاء البصل الأبيض وشرائح الزنجبيل. ضعي لحم الخنزير مع توجيه الجلد نحو الأسفل فوقها، ثم أضيفي صلصة الصويا، ونبيذ شاوشينغ، والسكر الصخري، وقشر اليوسفي المجفف، وحبات الصنوبر. اسكبي الماء النظيف حتى يغطي اللحم تماماً، وغطي القدر، واتركيه حتى يغلي على نار عالية، ثم خففي النار إلى درجة منخفضة واتركيه ينضج ببطء حتى يلين اللحم، ثم أخرجيه.
3
التدخين والتقطيع
ضعي نشارة خشب الصنوبر، وأوراق الشاي، والسكر الأبيض في مقلاة حديدية فارغة، ثم ضعي فوقها شبكة سلكية، وافردي أوراق البصل الأخضر بشكل مسطح على الشبكة، ثم ضعي لحم الخنزير فوقها. غطي المقلاة بإحكام، وسخنيها على نار عالية لمدة 2-3 دقائق، ثم أبعديها عن النار عندما يتصاعد دخان كثيف من المقلاة. دخني اللحم حتى يتحول إلى اللون الأصفر الذهبي، ثم أخرجيه. ضعي اللحم على لوح التقطيع مع توجيه الجلد نحو الأعلى، وادهني الجلد بزيت السمسم، وقطعيه قطرياً إلى 8 قطع (المسافة بين السكين حوالي 2.2 سم)، ثم قطعي كل قطعة إلى نصفين للحصول على 16 قطعة، مع الحفاظ على الشكل الأصلي. رتبي القطع مع توجيه الجلد نحو الأعلى بشكل مستطيل في وسط طبق تقديم طويل. في الوقت نفسه، أخرجي حبات الصنوبر من القدر الفخاري ورتبيها فوق جلد اللحم.
4
قلي الطبق الجانبي
أثناء تقطيع اللحم المدخن، ضعي مقلاة على نار عالية، وأضيفي شحم الخنزير المذاب وسخنيه حتى يصل إلى 60% من نقطة دخانه. أضيفي براعم البازلاء، و3 غ من الملح الناعم، و5 غ من السكر الأبيض، والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، وقلبي حتى تنضج، ثم انقليها إلى طبق وضعيها على طرفي قطع اللحم للتقديم.
