ذيل السمك المطبوخ بالصلصة الحمراء
طبق شانغهاي كلاسيكي يضم ذيول السمك المطهية في صلصة صويا غنية. تتطلب التقنية تقليب الذيول الرقيقة وقلبها مرارًا وتكرارًا دون كسرها، مما يجعل التحضير متوسط الصعوبة.
المكونات
ذيل السمك العشبي (مبروك) (منظف ومقطوع طوليًا إلى 4 قطع)
500 غ
الثوم المعمر المفروم (للتزيين)
5 غ
سكر (للتتبيل والطبخ)
5 غ
نشا (لتكثيف الصلصة)
5 غ
صلصة الصويا (للتتبيل)
50 غ
زنجبيل
4 غ
زيت السمسم (للرش)
2 غ
فلفل أبيض
2 غ
نبيذ الطبخ (للطبخ)
2 غ
ملح ناعم
3 غ
زيت الطبخ (للقلي)
80 غ
بصل أخضر (للطبخ)
حسب الذوق
الخطوات
1
التتبيل
نظف ذيل السمك العشبي (مبروك) وقطعه طوليًا إلى 4 قطع. تبله بصلصة الصويا والسكر لمدة 3 دقائق، ثم ضعه جانبًا.
2
الطبخ
سخن الزيت في مقلاة ووك حتى يحمى. أضف البصل الأخضر والزنجبيل، ثم ضع السمك المتبل واقلب القطع بسرعة لتحميص الجانبين. صب نبيذ الطبخ والسكر واطبخ حتى ينضج السمك تمامًا. اخلط النشا مع قليل من الماء واسكب الخليط حول حواف المقلاة لتكثيف الصلصة. أنهِ برش زيت السمسم، انقل إلى طبق، ورش الثوم المعمر المفروم فوقه قبل التقديم.
