草魚の尾の甘辛煮
豊かな醤油で煮込んだ魚の尾を特徴とする、上海の伝統的な料理です。繊細な尾を壊さずに繰り返し返したり動かしたりする技術が求められ、やや手間の掛かる調理法となっています。
材料
草魚の尾（洗って縦に4等分）
500g
細切りにら（薬味）
5g
砂糖（下味と煮込み用）
5g
片栗粉（とろみ用）
5g
醤油（下味用）
50g
生姜
4g
ごま油（仕上げ用）
2g
白こしょう
2g
料理酒（煮込み用）
2g
食塩
3g
食用油（焼き用）
80g
長ねぎ（煮込み用）
適量
作り方
1
下味をつける
草魚の尾を洗い、縦に4等分に切る。醤油と砂糖で3分間下味をつけ、置いておく。
2
煮る
中華鍋に油を熱し、ねぎと生姜を加える。下味をつけた魚を入れて両面を素早く焼き、料理酒と砂糖を回し入れて魚に火が通るまで煮る。片栗粉を少量の水で溶き、中華鍋の縁から回しかけてとろみをつける。最後にごま油をたらし、器に移して細切りにらを散らす。
