붉은 조림 생선 꼬리
진한 간장에 졸인 생선 꼬리가 특징인 상하이의 고전 요리입니다. 이 조리 기법은 부드러운 꼬리를 깨뜨리지 않으면서 반복해서 뒤집고 돌려야 하므로 준비가 다소 까다로운 편입니다.
재료
초어 꼬리 (손질하여 길이 방향으로 4등분)
500 g
부추 채 (고명용)
5 g
설탕 (재움 및 조림용)
5 g
전분 (농축용)
5 g
간장 (재움용)
50 g
생강
4 g
참기름 (살짝 뿌리기용)
2 g
백후추
2 g
요리주 (조림용)
2 g
고운 소금
3 g
식용유 (볶음용)
80 g
대파 (조림용)
취향에 맞게
조리 방법
1
재우기
초어 꼬리를 손질하여 길이 방향으로 4등분한다. 간장과 설탕으로 3분간 재운 뒤 옆에 둔다.
2
졸여 조리기
웍에 기름을 두르고 달궈진다. 대파와 생강을 넣고, 그 위에 재운 생선을 올려 양면을 빠르게 뒤집으며 익힌다. 요리주와 설탕을 넣고 생선이 완전히 익을 때까지 조린다. 전분을 약간의 물에 풀어 웍 가장자리에 천천히 부어 소스를 걸쭉하게 한다. 참기름을 살짝 뿌리고 접시에 옮긴 뒤, 그 위에 부추 채를 뿌려 내인다.
