Rot geschmorter Fischschwanz
Ein klassisches Shanghai-Gericht mit in reichhaltiger Sojasauce geschmorten Fischschwänzen. Die Technik erfordert wiederholtes Schwenken und Wenden der empfindlichen Schwänze, ohne sie zu zerbrechen, was es zu einer mäßig anspruchsvollen Zubereitung macht.
Zutaten
Graskarpfenschwanz (gereinigt und der Länge nach in 4 Stücke geschnitten)
500 g
geschnittener Knoblauch-Schnittlauch (als Garnitur)
5 g
Zucker (zum Marinieren und Schmoren)
5 g
Stärke (zum Binden)
5 g
Sojasauce (zum Marinieren)
50 g
Ingwer
4 g
Sesamöl (zum Beträufeln)
2 g
weißer Pfeffer
2 g
Reiswein (zum Schmoren)
2 g
feines Salz
3 g
Speiseöl (zum Braten)
80 g
Frühlingszwiebel (zum Schmoren)
nach Geschmack
Anleitung
1
Marinieren
Den Graskarpfenschwanz waschen und der Länge nach in 4 Stücke schneiden. Mit Sojasauce und Zucker 3 Minuten marinieren und dann beiseitestellen.
2
Schmoren
Öl in einem Wok erhitzen, bis es heiß ist. Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen, dann den marinierten Fisch hineingeben und die Stücke schnell wenden, um sie von beiden Seiten anzubraten. Reiswein und Zucker zugießen und garen, bis der Fisch durch ist. Die Stärke mit etwas Wasser verrühren und die Aufschlämmung am Rand des Woks träufeln, um die Soße zu binden. Mit Sesamöl beträufeln, auf einen Teller geben und vor dem Servieren den geschnittenen Knoblauch-Schnittlauch darüberstreuen.
