Queue de carpe braisée à la sauce rouge

Name: Queue de carpe braisée à la sauce rouge
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g queue de carpe herbivore (nettoyée et coupée dans le sens de la longueur en 4 sections); 5 g ciboulette chinoise émincée (pour la garniture); 5 g sucre (pour la marinade et le braisage); 5 g fécule (pour épaissir); 50 g sauce soja (pour la marinade); 4 g gingembre; 2 g huile de sésame (pour arroser); 2 g poivre blanc; 2 g vin de cuisine (pour le braisage); 3 g sel fin; 80 g huile de cuisson (pour faire revenir); au goût ciboule (pour le braisage)

Un plat classique de Shanghai composé de queues de poisson braisées dans une sauce soja savoureuse. La technique consiste à retourner et remuer délicatement les queues à plusieurs reprises sans les briser, ce qui en fait une préparation de difficulté modérée.

25 min

Facile

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Ingrédients

queue de carpe herbivore (nettoyée et coupée dans le sens de la longueur en 4 sections) 500 g

ciboulette chinoise émincée (pour la garniture) 5 g

sucre (pour la marinade et le braisage) 5 g

fécule (pour épaissir) 5 g

sauce soja (pour la marinade) 50 g

gingembre 4 g

huile de sésame (pour arroser) 2 g

poivre blanc 2 g

vin de cuisine (pour le braisage) 2 g

sel fin 3 g

huile de cuisson (pour faire revenir) 80 g

ciboule (pour le braisage) au goût

Instructions

Mariner

Nettoyez la queue de carpe herbivore et coupez-la dans le sens de la longueur en 4 sections. Faites mariner avec la sauce soja et le sucre pendant 3 minutes, puis réservez.

Braiser

Faites chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajoutez la ciboule et le gingembre, puis placez le poisson mariné et retournez rapidement les morceaux pour saisir les deux côtés. Versez le vin de cuisine et le sucre et faites cuire jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit à cœur. Mélangez la fécule avec un peu d'eau et versez la bouillie sur les bords du wok pour épaissir la sauce. Terminez avec un filet d'huile de sésame, transférez dans une assiette et saupoudrez la ciboulette chinoise émincée dessus avant de servir.