سمك البور مع الصنوبر

Name: سمك البور مع الصنوبر
Ingredients: 1 كاملة (تقريباً 600 غرام) سمك المكريل الأصفر (مفتوح من المنتصف، منضف، الرأس مقطوع ومحفوظ جانباً); 5 غرام بازلاء خضراء; 5 غرام حبوب الصنوبر; 1 ساق بصل أخضر (مغسول ومفروم ناعماً); 1 قطعة صغيرة زنجبيل (مغسول ومفروم ناعماً); 3 فصوص ثوم (مغسول ومفروم ناعماً); حسب الرغبة / حسب الحاجة نشا (نشا رطب); حسب الرغبة / حسب الحاجة نبيذ طهي; حسب الرغبة صلصة الصويا; حسب الرغبة مرق; حسب الرغبة سكر أبيض; حسب الرغبة خل عطري; حسب الرغبة غلوتامات أحادي الصوديوم; حسب الرغبة ملح; حسب الرغبة زيت طعام مطهو; حسب الرغبة زيت طعام (لقلي السمك)

وصفة لسمك البور المقرمش من الخارج والطري من الداخل بنكهات حلوة وحامضة ومالحة ومنعشة

يختلف

متوسط

0 مفضلة

القصة

هذا الطبق البحري الصيني الكلاسيكي يتمحور حول سمك البور المطهو بشكل مثالي، الذي يتمتع بقشرة ذهبية مقرمشة ولحم طري وغني بالعصارة، مغطى بصوص حلو وحامض متوازن بنكهة عميقة مالحّة، ومزين بحبات الصنوبر المقرمشة لإضافة ملمس إضافي ونكهة غنية.

المكونات

سمك المكريل الأصفر (مفتوح من المنتصف، منضف، الرأس مقطوع ومحفوظ جانباً) 1 كاملة (تقريباً 600 غرام)

بازلاء خضراء 5 غرام

حبوب الصنوبر 5 غرام

بصل أخضر (مغسول ومفروم ناعماً) 1 ساق

زنجبيل (مغسول ومفروم ناعماً) 1 قطعة صغيرة

ثوم (مغسول ومفروم ناعماً) 3 فصوص

نشا (نشا رطب) حسب الرغبة / حسب الحاجة

نبيذ طهي حسب الرغبة / حسب الحاجة

صلصة الصويا حسب الرغبة

مرق حسب الرغبة

سكر أبيض حسب الرغبة

خل عطري حسب الرغبة

غلوتامات أحادي الصوديوم حسب الرغبة

ملح حسب الرغبة

زيت طعام مطهو حسب الرغبة

زيت طعام (لقلي السمك) حسب الرغبة

الخطوات

تحضير السمك

اقطع سمك الكروكر الأصفر وافتحه، نظفه جيدًا، اقطع رأس السمك وضعه جانبًا منفصلًا؛ اغسل البصل الأخضر والزنجبيل والثوم، ثم افرمهم ناعمًا.

إزالة عظام السمك

استخدم سكينًا لتقطيع السمك على طول العمود الفقري إلى نصفين متصلين فقط عند الذيل، ثم أزل جميع عظام العمود الفقري والعظام الصغيرة للسمك.

تشريح وتتبيل السمك

استخدم سكينًا لقطع شقوق على شكل سنبلة القمح في الجانب الداخلي لنصفَي السمك (الجانب الذي كان مواجهًا للأعضاء الداخلية)، رش طبقة من الملح، وارش طبقة من نبيذ الطهي، ثم غطيه بطبقة من النشا الرطب.

قلي السمك في زيت غزير

اسكب الزيت في مقلاة ووك وسخنه على نار عالية، ابدأ بقلي رأس السمك في زيت غزير أولاً، ثم أخرجه، وافتحه بسكين وافرده. بعد ذلك، اقلي جسم السمك حتى يصبح بنيًا ذهبيًا، أخرجه، ثم ضع رأس السمك وجسمه معًا مسطحين على طبق.

تحضير صوص التكثيف

اخلط نبيذ الطهي، صلصة الصويا، المرق، السكر، الخل العطري، وجلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) معًا لتحضير صوص التكثيف.

سكب الصوص على السمك

اترك كمية صغيرة من الزيت في مقلاة الووك، وسخنه، ثم أضف الصنوبر والبازلاء الخضراء، واقلب سريعًا حتى تنضج، بعد ذلك أضف البصل الأخضر المفروم ناعمًا والزنجبيل والثوم واستمر في التقليب السريع. بعد ذلك، اسكب صوص التكثيف، وارش كمية مناسبة من الزيت الساخن، اترك المزيج يغلي، ثم اسكبه على السمك المقلي في الزيت الغزير.