Lieu jaune aux pignons de pin

Name: Lieu jaune aux pignons de pin
Ingredients: 1 pièce entière (env. 600 g) Dorade jaune (ouverte en deux, nettoyée, tête réservée); 5 g Petits pois; 5 g Pignons de pin; 1 tige Ciboule (lavée et émincée); 1 petit morceau Gingembre (lavé et émincé); 3 gousses Ail (lavé et émincé); au goût / selon besoin Amidon (amidon humide); au goût / selon besoin Vin de cuisson; au goût sauce soja; au goût bouillon; au goût sucre blanc; au goût vinaigre parfumé; au goût glutamate monosodique; au goût sel; au goût huile comestible cuite; au goût huile comestible (pour frire le poisson)

Recette de lieu jaune à la peau croustillante et à la chair tendre, aux saveurs sucrées, acidulées, veloutées et fraîches

Variable

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat de fruits de mer chinois classique met à l'honneur un lieu jaune parfaitement cuisiné, à l'extérieur croustillant et doré et à l'intérieur juteux et tendre, enrobé d'une sauce aigre-douce équilibrée aux saveurs profondes et veloutées, et agrémenté de pignons de pin au goût de noisette pour apporter une texture supplémentaire et une saveur riche.

Ingrédients

Dorade jaune (ouverte en deux, nettoyée, tête réservée) 1 pièce entière (env. 600 g)

Petits pois 5 g

Pignons de pin 5 g

Ciboule (lavée et émincée) 1 tige

Gingembre (lavé et émincé) 1 petit morceau

Ail (lavé et émincé) 3 gousses

Amidon (amidon humide) au goût / selon besoin

Vin de cuisson au goût / selon besoin

sauce soja au goût

bouillon au goût

sucre blanc au goût

vinaigre parfumé au goût

glutamate monosodique au goût

sel au goût

huile comestible cuite au goût

huile comestible (pour frire le poisson) au goût

Instructions

Préparer le poisson

Ouvrez la sciène jaune en deux, nettoyez-la soigneusement, coupez la tête du poisson et réservez-la séparément ; lavez les ciboules, le gingembre et l'ail, puis hachez-les.

Désosser le poisson

Utilisez un couteau pour couper le poisson le long de l'arête centrale en deux moitiés qui restent uniquement reliées par la queue, puis retirez toutes les arêtes dorsales et les petites arêtes de poisson.

Inciser et mariner le poisson

Utilisez un couteau pour pratiquer des incisions en forme d'épi de blé sur le côté interne des deux moitiés de poisson (le côté qui était en contact avec les organes internes), saupoudrez une couche de sel, versez en filet une couche de vin de riz, puis enrobez d'une couche d'amidon humide.

Frire le poisson en profondeur

Versez de l'huile dans un wok et chauffez à feu vif, friez d'abord la tête de poisson en profondeur, puis retirez-la, ouvrez-la avec un couteau et aplatissez-la. Ensuite, friez le corps du poisson en profondeur jusqu'à ce qu'il soit doré, retirez-le, puis disposez la tête et le corps du poisson à plat sur une assiette.

Préparer la sauce épaississante

Mélangez le vin de riz, la sauce soja, le bouillon, le sucre, le vinaigre aromatique et le glutamate monosodique (MSG) pour obtenir une sauce épaississante.

Napper le poisson de sauce

Laissez une petite quantité d'huile dans le wok, chauffez-la, ajoutez les pignons de pin et les petits pois verts, faites sauter jusqu'à cuisson, puis ajoutez les ciboules, le gingembre et l'ail hachés et poursuivez le sauté. Versez ensuite la sauce épaississante, arrosez d'une quantité appropriée d'huile chaude, portez à ébullition, puis versez le tout sur le poisson frit en profondeur.