피넛 노란 메기
바삭한 껍질과 부드러운 노란 메기에 달콤, 새콤, 깊은 맛과 신선한 풍미가 어우러진 레시피
이야기
이 클래식한 중국식 해산물 요리는 완벽하게 조리된 노란 메기를 중심으로, 바삭한 황금빛 겉면과 육즙이 가득한 부드러운 속살을 자랑하며, 깊고 부드러운 감칠맛이 균형 잡힌 새콤달콤 소스와 버무려져 고소한 피넛이 풍부한 풍미와 씹는 식감을 더해주는 요리입니다.
재료
황어 (반으로 갈라서 내장을 제거하고 머리는 따로 떼어 둠)
1마리 (약 600g)
완두콩
5g
잣
5g
파 (깨끗이 씻어서 다진 것)
1대
생강 (깨끗이 씻어서 다진 것)
1작은 조각
마늘 (깨끗이 씻어서 다진 것)
3쪽
녹말 (물에 개인 녹말)
취향에 따라 / 필요한 만큼
청주
취향에 따라 / 필요한 만큼
간장
적당히
육수
적당히
흰 설탕
적당히
향초 식초
적당히
글루탐산 나트륨
적당히
소금
적당히
익힌 식용유
적당히
식용유 (생선 튀김용)
적당히
조리 방법
1
생선 준비하기
노랑 민태를 배 갈라 깨끗이 손질한 뒤, 생선 머리는 따로 떼어 놓습니다; 파, 생강, 마늘을 씻어 다집니다.
2
생선 뼈 제거하기
칼로 등뼈를 따라 생선을 꼬리 부분만 이어지도록 두 조각으로 자른 뒤, 모든 등뼈와 잔뼈를 제거합니다.
3
생선에 칼집 넣고 재우기
칼로 생선 두 조각의 내면(내장이 있었던 쪽)에 밀 이삭 모양의 칼집을 낸 뒤, 소금을 뿌리고 청주를 뿌린 다음, 물에 적신 전분을 골고루 입힙니다.
4
생선 튀기기
웍에 기름을 부어 강불로 달군 뒤, 먼저 생선 머리를 튀겨 건져내고 칼로 갈라 편평하게 펼칩니다. 다음으로 생선 몸통을 황금색이 될 때까지 튀겨 건져내어, 접시에 평평하게 나란히 놓은 생선 머리와 몸통을 함께 올려 놓습니다.
5
걸쭉한 소스 만들기
청주, 간장, 육수, 설탕, 향이 나는 식초, MSG를 섞어 걸쭉한 소스를 만듭니다.
6
생선에 소스 끼얹기
웍에 기름을 조금만 남기고 가열한 뒤, 잣과 완두콩을 넣고 익을 때까지 볶습니다. 그 다음 다진 파, 생강, 마늘을 넣고 계속 볶아줍니다. 이후 걸쭉한 소스를 붓고 적당량의 뜨거운 기름을 뿌린 뒤, 끓어오르면 튀겨진 생선에 끼얹습니다.
