Corvina Amarilla con Piñones

Name: Corvina Amarilla con Piñones
Ingredients: 1 entero (aprox. 600 g) Corvina amarilla (abierta, limpia, cabeza cortada y reservada); 5 g Guisantes verdes; 5 g Piñones; 1 tallo Cebolleta (lavada y picada); 1 trozo pequeño Jengibre (lavado y picado); 3 dientes Ajo (lavado y picado); al gusto / según sea necesario Almidón (almidón húmedo); al gusto / según sea necesario Vino de cocina; al gusto salsa de soja; al gusto caldo; al gusto azúcar blanco; al gusto vinagre aromático; al gusto glutamato monosódico; al gusto sal; al gusto aceite comestible cocido; al gusto aceite comestible (para freír el pescado)

Receta de corvina amarilla tierna y de piel crujiente con sabores dulces, ácidos, suaves y frescos.

Varía

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Historia

Este clásico plato de mariscos chino se centra en una corvina amarilla cocinada a la perfección, con un exterior dorado y crujiente y un interior jugoso y tierno. Se sirve bañada en una equilibrada salsa agridulce de profundo sabor, y se realza con piñones que aportan un toque crujiente y un rico sabor a nuez.

Ingredientes

Corvina amarilla (abierta, limpia, cabeza cortada y reservada) 1 entero (aprox. 600 g)

Guisantes verdes 5 g

Piñones 5 g

Cebolleta (lavada y picada) 1 tallo

Jengibre (lavado y picado) 1 trozo pequeño

Ajo (lavado y picado) 3 dientes

Almidón (almidón húmedo) al gusto / según sea necesario

Vino de cocina al gusto / según sea necesario

salsa de soja al gusto

caldo al gusto

azúcar blanco al gusto

vinagre aromático al gusto

glutamato monosódico al gusto

sal al gusto

aceite comestible cocido al gusto

aceite comestible (para freír el pescado) al gusto

Instrucciones

Preparar el pescado

Abra la corvina amarilla, límpiela a fondo, corte la cabeza y resérvela aparte; lave las cebolletas, el jengibre y el ajo, y luego píquelos.

Deshuesar el pescado

Use un cuchillo para cortar el pescado a lo largo de la columna vertebral en dos mitades que permanezcan unidas solo por la cola, luego retire todas las espinas de la columna y las espinas pequeñas.

Hacer cortes y marinar el pescado

Use un cuchillo para hacer cortes en forma de espiga en el lado interior de las dos mitades del pescado (el lado que estaba orientado hacia los órganos internos), espolvoree una capa de sal, rocíe con un poco de vino de cocina y luego cubra con una capa de fécula húmeda.

Freír el pescado

Vierta aceite en un wok y caliente a fuego alto; primero fría la cabeza del pescado, luego retírela, córtela con un cuchillo y aplánela. A continuación, fría el cuerpo del pescado hasta que esté dorado, retírelo y coloque la cabeza y el cuerpo juntos y planos sobre un plato.

Preparar la salsa para espesar

Mezcle vino de cocina, salsa de soja, caldo, azúcar, vinagre aromático y glutamato monosódico para preparar la salsa para espesar.

Verter la salsa sobre el pescado

Deje una pequeña cantidad de aceite en el wok, caliéntelo, añada piñones y guisantes, saltee hasta que estén cocidos y luego agregue la cebolleta, el jengibre y el ajo picados y continúe salteando. A continuación, vierta la salsa para espesar, rocíe con una cantidad adecuada de aceite caliente, lleve a ebullición y luego viértala sobre el pescado frito.