Gelber Croaker mit Pinienkernen

Name: Gelber Croaker mit Pinienkernen
Ingredients: 1 ganzer (ca. 600 g) Gelber Croaker (aufgeschnitten, ausgenommen, Kopf abgeschnitten und beiseitegelegt); 5 g Grüne Erbsen; 5 g Pinienkerne; 1 Stange Frühlingszwiebel (gewaschen und fein gehackt); 1 kleines Stück Ingwer (gewaschen und fein gehackt); 3 Zehen Knoblauch (gewaschen und fein gehackt); nach Geschmack / nach Bedarf Speisestärke (Stärkepaste); nach Geschmack / nach Bedarf Kochwein; nach Geschmack Sojasauce; nach Geschmack Brühe; nach Geschmack weißer Zucker; nach Geschmack Duftessig; nach Geschmack Glutamat; nach Geschmack Salz; nach Geschmack gekochtes Speiseöl; nach Geschmack Speiseöl (zum Braten von Fisch)

Rezept für zarten Gelben Croaker mit knuspriger Haut und süß-sauren, milden und frischen Aromen.

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Geschichte

Dieses klassische chinesische Meeresfrüchte-Gericht dreht sich um einen perfekt gegarten Gelben Croaker mit einer knusprigen, goldbraunen Außenseite und einem saftigen, zarten Inneren. Er wird in einer ausgewogenen süß-sauren Soße mit tiefer, milder Würze geschwenkt und durch nussige Pinienkerne für zusätzliche Textur und einen reichen Geschmack perfekt abgerundet.

Zutaten

Gelber Croaker (aufgeschnitten, ausgenommen, Kopf abgeschnitten und beiseitegelegt) 1 ganzer (ca. 600 g)

Grüne Erbsen 5 g

Pinienkerne 5 g

Frühlingszwiebel (gewaschen und fein gehackt) 1 Stange

Ingwer (gewaschen und fein gehackt) 1 kleines Stück

Knoblauch (gewaschen und fein gehackt) 3 Zehen

Speisestärke (Stärkepaste) nach Geschmack / nach Bedarf

Kochwein nach Geschmack / nach Bedarf

Sojasauce nach Geschmack

Brühe nach Geschmack

weißer Zucker nach Geschmack

Duftessig nach Geschmack

Glutamat nach Geschmack

Salz nach Geschmack

gekochtes Speiseöl nach Geschmack

Speiseöl (zum Braten von Fisch) nach Geschmack

Anleitung

Fisch vorbereiten

Den Gelben Croaker aufschneiden, gründlich säubern, den Fischkopf abschneiden und separat beiseitelegen. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch waschen und fein hacken.

Fisch entgräten

Den Fisch mit einem Messer längs der Gräte in zwei Hälften schneiden, die nur noch am Schwanz verbunden sind. Anschließend alle Hauptgräten und kleinen Gräten entfernen.

Fisch einschneiden und marinieren

Mit einem Messer weizenährenförmige Einschnitte in die Innenseite der beiden Fischhälften (die Seite, die zu den Innereien zeigte) machen. Mit einer Schicht Salz bestreuen, etwas Kochwein darübergeben und anschließend mit einer Schicht nasser Stärke überziehen.

Fisch frittieren

Öl in einen Wok geben und stark erhitzen. Zuerst den Fischkopf frittieren, dann herausnehmen, mit einem Messer aufschneiden und flach drücken. Als Nächstes den Fischkörper goldbraun frittieren, herausnehmen und Kopf sowie Körper zusammen flach auf einem Teller anrichten.

Soße zum Binden zubereiten

Kochwein, Sojasoße, Brühe, Zucker, aromatischen Essig und Glutamat (MSG) zu einer bindenden Soße verrühren.

Soße über den Fisch gießen

Etwas Öl im Wok belassen und erhitzen. Pinienkerne und grüne Erbsen dazugeben und unter Rühren gar braten. Dann die gehackten Frühlingszwiebeln, den Ingwer und Knoblauch hinzufügen und mitbraten. Nun die Soße eingießen, etwas heißes Öl darüberträufeln, aufkochen lassen und anschließend über den frittierten Fisch gießen.