Желтый окунь с кедровыми орехами

Name: Желтый окунь с кедровыми орехами
Ingredients: 1 штука (примерно 600 г) Желтая камбала (разрезана пополам, очищена, голова отделена и отложена); 5 г Зеленый горох; 5 г Кедровые орехи; 1 стебель Зеленый лук (вымыт и измельчен); 1 маленький кусок Имбирь (вымыт и измельчен); 3 дольки Чеснок (вымыт и измельчен); по вкусу / по необходимости Крахмал (влажный крахмал); по вкусу / по необходимости Кулинарное вино; по вкусу соевый соус; по вкусу бульон; по вкусу белый сахар; по вкусу душистый уксус; по вкусу глютамат натрия; по вкусу соль; по вкусу разогретое пищевое масло; по вкусу пищевое масло (для жарки рыбы)

Рецепт хрустящего желтого окуня с нежной мякотью, обладающего сладковатым, кисловатым, насыщенным и свежим вкусом

Разное

Средне

0 в избранном

История

Это классическое китайское блюдо из морепродуктов, в основе которого лежит идеально приготовленный желтый окунь с хрустящей золотистой корочкой и сочной нежной мякотью, перемешанный с сбалансированным кисло-сладким соусом с глубоким насыщенным вкусом и дополненный орехами кедра, придающими блюду дополнительную текстуру и насыщенный аромат.

Ингредиенты

Желтая камбала (разрезана пополам, очищена, голова отделена и отложена) 1 штука (примерно 600 г)

Зеленый горох 5 г

Кедровые орехи 5 г

Зеленый лук (вымыт и измельчен) 1 стебель

Имбирь (вымыт и измельчен) 1 маленький кусок

Чеснок (вымыт и измельчен) 3 дольки

Крахмал (влажный крахмал) по вкусу / по необходимости

Кулинарное вино по вкусу / по необходимости

соевый соус по вкусу

бульон по вкусу

белый сахар по вкусу

душистый уксус по вкусу

глютамат натрия по вкусу

соль по вкусу

разогретое пищевое масло по вкусу

пищевое масло (для жарки рыбы) по вкусу

Инструкции

Подготовка рыбы

Разрежьте желтого кефали по брюшку, тщательно очистите, отделите голову рыбы и отложите её в сторону; промойте зеленый лук, имбирь и чеснок, затем измельчите их.

Удаление костей из рыбы

С помощью ножа разрежьте рыбу вдоль позвоночника на две половинки, которые остаются соединенными только у хвоста, затем удалите все позвоночные кости и мелкие косточки.

Насечка и маринование рыбы

Сделайте ножом насечки в форме колоска на внутренней стороне двух половинок рыбы (той стороне, которая была обращена к внутренностям), посыпьте слоем соли, сбрызните слоем кулинарного вина, затем обваляйте в мокром крахмале.

Жарка рыбы во фритюре

Налейте масло в вок и разогрейте на сильном огне, сначала обжарьте во фритюре голову рыбы, затем извлеките её, разрежьте ножом и разгладьте. Далее обжарьте во фритюре тело рыбы до золотистого цвета, извлеките его и выложите голову и тело рыбы вместе, разглаженные, на тарелку.

Приготовление загущающего соуса

Смешайте кулинарное вино, соевый соус, бульон, сахар, ароматический уксус и усилитель вкуса МСГ, чтобы получить загущающий соус.

Заливка рыбы соусом

Оставьте в воке небольшое количество масла, разогрейте его, добавьте кедровые орехи и зеленый горошек, жарьте, помешивая, до готовности, затем добавьте измельченный зеленый лук, имбирь и чеснок и продолжайте жарить, помешивая. После этого влейте загущающий соус, сбрызните подходящим количеством горячего масла, доведите до кипения, затем залейте полученной смесью обжаренную рыбу.