فطيرة الأناناس
خبز على الطريقة المعجناتية محشو بالأناناس، مصنوع بطريقة الترقق الدنماركية.
المكونات
دقيق الخبز
415 g
دقيق الكيك
105 g
حليب مجفف
15 g
سكر
80 g
ملح
7 g
ماء
210 g
بيض كامل
80 g
خميرة طازجة
30 g
سمن نباتي
25 g
زبدة
25 g
دهن الطبقات
210 g
دقيق الكيك (للحشوة الكاسترد)
16 g
بيض كامل (للحشوة الكاسترد)
80 g
حليب طازج (للحشوة الكاسترد)
200 g
زبدة (للحشوة الكاسترد)
80 g
ماء (للحشوة الكاسترد)
100 g
نشا الذرة (للحشوة الكاسترد)
30 g
سكر ناعم (للحشوة الكاسترد)
90 g
شرائح الأناناس
حسب الرغبة
غسل البيض الكامل (للسطح)
حسب الرغبة
بكتين
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير حشوة الكاسترد
اخلط الحليب الطازج والسكر الناعم والماء واغل直至 الغليان؛ امزج دقيق الكيك ونشا الذرة والبيض حتى يتجانس؛ اسكب المزيج المغلي من الخطوة 1 في المزيج من الخطوة 2 واخلط جيدا؛ اعيدها إلى النار واغل直至 غليان قوي ثم ارفعها عن النار؛ اخلط الزبدة واتركها تبرد وتحفظ جانبا.
2
تحضير العجين
استخدم جميع المكونات A لتحضير العجين بطريقة اللمسة الدنماركية، اثني الثلث ثلاث مرات، ثم تجمد لمدة 30 دقيقة.
3
الفرد
افرد العجين إلى مستطيل قياسه 60 سم × 30 سم، ثم اقطعه إلى 6 شرائط طويلة كل منها بطول 30 سم وعرض 10 سم.
4
تجميع الحشوة
ضع 3 من الشرائط على صينية الخبز، اسكب حشوة الكاسترد فوقها، ثم رتب شرائح الأناناس (8 شرائح لكل شريط).
5
التغطية
افرد الشرائط المتبقية البالغة 3 باستخدام عجلة فرد شبكية لإنشاء نقش، ثم ضعها فوق الشرائط المغطاة بالأناناس.
6
الراحة
ادهن السطح بغسل البيض الكامل، ثم اتركه يرتاح لمدة 50 دقيقة (حتى يرتفع العجين إلى حوالي 2.5 ضعف حجمه الأصلي).
7
الخبز
اخبز في فرن مسخن مسبقا على حرارة علوية 180 درجة مئوية / حرارة سفلية 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبا.
8
الإنهاء
ادهن بالبكتين مباشرة بعد إخراجه من الفرن.
