الروبيان بالملح والفلفل
طبق كلاسيكي مقلي على الطريقة الكانتونية: يتم قلي الجمبري متوسط الحجم قلياً عميقاً ثم يُقلَّب مع توابل الملح والفلفل وقطع الفلفل الحار، مما ينتج عنه قشرة مقرمشة وحارة ولحم طريّ وعصيري.
المكونات
روبيان متوسط طازج (تقليم المناقير والأرجل والقرون الاستشعارية، وإزالة الحطام، وتجفيفه)
500 g
ملح هواي
15 g
فلفل حار (مقطع إلى قطع بحجم حبة الأرز)
25 g
زيت الفول السوداني
1000 g
كزبرة (منظفة)
25 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل الروبيان المتوسط، أولاً قم بتقليم المناقير والقرون الاستشعارية، وإزالة الحطام تحت المناقير، وقطع جميع الأرجل والزوائد، ثم جففه. قطع الفلفل الحار إلى قطع بحجم حبة الأرز.
2
القلي العميق
سخن المقلاة على نار عالية، أضف زيت الفول السوداني، وسخن حتى حرارة متوسطة، أضف الروبيان لقليه نصف قلي حتى ينضج بنسبة 80٪، اسكب الروبيان والزيت معاً في مصفاة لتصفية الزيت.
3
التقليب للقلي حتى الانتهاء
أعد المقلاة إلى النار، أضف الروبيان نصف المقلي واقليه في المقلاة لبضع دقائق، أضف ملح هواي وقطع الفلفل المفرومة، وقلّب حتى ينضج تماماً، انقله إلى طبق، رتبه على شكل جبل، زينه بالكزبرة حول الحواف وقدّمه.
