소금 후추 새우
중식 광둥식 튀김 요리의 대표작: 중간 크기의 새우를 기름에 깊이 튀긴 후 소금후추 양념과 고춧가루를 뿌려, 바삭하고 매콤한 껍질에 부드럽고 즙이 많은 살이 감싸인 요리입니다.
재료
생중새우 (입다듬이와 다리, 더듬이를 잘라내고, 이물질을 제거한 뒤 물기를 닦아냄)
500 g
회소금
15 g
고추 (쌀알 크기로 썬 것)
25 g
땅콩유
1000 g
고수 (깨끗이 씻은 것)
25 g
조리 방법
1
재료 준비
중새우를 씻은 뒤 먼저 입다듬이와 더듬이를 잘라내고, 입다듬이 아래의 이물질을 제거하며, 다리와 부속 기관을 모두 잘라낸 후 물기를 닦아냅니다. 고추는 쌀알 크기로 썹니다.
2
튀기기
웍을 센 불에 달궈서 땅콩유를 넣고 중간 불로 가열한 다음 새우를 넣고 80% 정도 익을 때까지 살짝 튀긴 뒤, 새우와 기름을 함께 체에 부어 기름을 제거합니다.
3
볶아 마무리
웍을 다시 불에 올려놓고 살짝 튀긴 새우를 넣어 몇 분간 팬에 볶은 뒤 회소금과 다진 고추를 넣고 완전히 익을 때까지 볶아서 접시에 옮기고 산 모양으로 가지런히 담은 다음 가장자리를 고수로 장식하여 냅니다.
