塩胡椒えび
定番の広東風揚げ物。中ぶりのえびを素揚げにし、塩胡椒の調味料と唐辛子の細切りと和えると、香ばしくスパイシーな衣と柔らかくジューシーな身のコントラストが生まれます。
材料
活き中型えび（嘴、脚、触角を切り取り、内部の汚れを取り除き、水気を拭き取る）
500 g
淮塩
15 g
唐辛子（米粒大に切る）
25 g
ピーナッツオイル
1000 g
パクチー（洗う）
25 g
作り方
1
材料の下準備
中型えびを洗い、まず嘴と触角を切り取り、嘴の下の汚れを取り除き、すべての脚と付属肢を切り取り、水気を拭き取る。唐辛子は米粒大に切る。
2
揚げ焼き
強火で中華鍋を熱し、ピーナッツオイルを加え、中火に熱し、えびを8割程度火が通るまで揚げ焼きにし、えびと油を一緒にざるにあけて油を切る。
3
仕上げの炒め
中華鍋を火に戻し、揚げ焼きにしたえびを加えて数分炒め、淮塩と刻んだ唐辛子を加え、完全に火が通るまで炒め、皿に移し、山なりに盛り付け、縁をパクチーで飾って提供する。
