パイナップルパイ
パイナップル入り、デンマーク式折り込み法で作られたペストリー風のパン。
材料
パン用小麦粉
415 g
薄力粉
105 g
粉ミルク
15 g
砂糖
80 g
塩
7 g
水
210 g
全卵
80 g
生イースト
30 g
ショートニング
25 g
バター
25 g
折り込み用バター
210 g
薄力粉（カスタード用）
16 g
全卵（カスタード用）
80 g
牛乳（カスタード用）
200 g
バター（カスタード用）
80 g
水（カスタード用）
100 g
コーンスターチ（カスタード用）
30 g
グラニュー糖（カスタード用）
90 g
パイナップルスライス
お好みで
全卵液（表面用）
お好みで
ペクチン
お好みで
作り方
1
カスタードの準備
牛乳、グラニュー糖、水を合わせて沸騰させる；薄力粉、コーンスターチ、卵をよく混ぜる；沸騰した混合物を2の混合物に注ぎ、よくかき混ぜる；再び火にかけて強火で沸騰させ、火から外す；バターを加え、冷ましておく。
2
生地の準備
Aの全材料を使ってデニッシュの折り込み法で生地を作り、三つ折りを3回繰り返し、30分冷凍する。
3
伸ばし
生地を60cm×30cmの長方形に伸ばし、6本の長いストライプ（各約30cm長、10cm幅）に切る。
4
具材の盛り付け
ストライプ3本をベーキングトレイに並べ、カスタードを絞り出し、パイナップルスライスを1本あたり8枚ずつ乗せる。
5
トッピング
残りの3本のストライプにメッシュローラーで模様をつけ、パイナップルの上に重ねる。
6
二次発酵
表面に全卵液を塗り、50分二次発酵させる（生地が約2.5倍の体積になるまで）。
7
焼成
予熱したオーブンで上火180°C/下火180°C、約30分焼く。
8
仕上げ
オーブンから出したらすぐにペクチンを塗る。
